Здравствуйте, дорогие читатели! В 80-е гг. из Таджикистана к нам приезжала тетка. Она русская, просто муж у нее был летчиком гражданской авиации и летал рейсом Душанбе - Москва, поэтому они стали жить в Душанбе. А к нам периодически приезжали погостить.
Тетка научила нас готовить настоящий таджикский плов. Мы его немного адаптировали под себя (с минимальными изменениями) и вот уже более 30 лет готовим только таким образом. Все, кто приходит к нам в гости, очень хвалят наш плов и просят рецепт.
Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами.
Ингредиенты:
- Рис - 1,5 кг
- Лук - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Мясо (баранина) - 1,5 кг
- Чеснок - 3 головки
- Масло раст. - 250 мл
- Куркума - 2 ч.л
- Барбарис - щепотка
- Соль - 1/2 ст.л
- Смесь для плова - 3 ст.л
Для такого количества плова я использую 8 литровый казан. У меня семья большая и поэтому делаю плова много. Вы же можете приготовить меньше.
Ставим казан на большой огонь, даем ему немного прогреться и наливаем 250 мл растительного масла. Добавляем пару щепоток соли. Далее кладем предварительно помытую и порезанную на небольшие куски баранину и обжариваем на сильном огне, пока масло не станет прозрачным, а мясо не поджарится. Очень важно постоянно мешать. Нарезаем лук большими кусками, выкладываем в казан и хорошенько перемешиваем. Лук должен поджариться до золотистого цвета.
На крупной терке натираем морковь. Вообще ее обычно режут, но мне больше нравится использовать терку. Лук должен стать приятного золотистого цвета, после чего добавляем морковь и все перемешиваем.
Как только морковь будет наполовину готова, наливаем в казан горячую воду так, чтобы все ингредиенты оказались под водой. Добавляем соль, смесь для плова и щепотку барбариса, все перемешиваем. Далее кладем 3 головки чеснока (его перед этим нужно помыть и срезать донышко, но так, чтобы он не развалился). Накрываем крышкой и тушим на минимальном огне 25-30 минут.
Раньше я покупал уже готовую смесь для плова, но постоянно в ней что-то скрипело на зубах, поэтому я стал делать смесь сам. Все ингредиенты покупаю в индийском магазине, а затем смешиваю. Так выходит гораздо дешевле.
Ингредиенты смеси для плова:
- Зира - 100 г
- Чабер - 50 г
- Базилик - 50 г
- Сладкий перец - 100 г
Такого количества смеси вам хватит на год и даже больше.
Пока наш зирвак тушится, тщательно промываем рис (несколько раз). Лучше всего для плова использовать рис Девзира, но его очень часто подделывают, поэтому я покупаю самаркандский. Вы можете использовать любой рис.
После промывки, рис надо оставить в воде, иначе он быстро пересохнет и станет ломким.
Через 30 минут, когда зирвак будет готов, выкладываем сверху рис и распределяем его ровным слоем.
Ни в коем случае не перемешивайте!
Затем наливаем сверху воду через шумовку, чтобы не размыть слой риса. Вода должна покрывать рис на 2-3 см. Увеличиваем огонь и добавляем куркуму.
Как только вода впитается, а рис будет готов, выключаем газ, накрываем казан крышкой и укутываем чем-нибудь теплым, например, одеялом. Минут 20 даем плову настояться.
Все, наш плов готов. Приятного аппетита!
Обязательно попробуйте этот рецепт и если статья была для вас полезна, ставьте лайк и подписывайтесь. А я в скором времени выложу видео, в котором вы увидите процесс приготовления плова.