Про копчение можно писать бесконечно, поэтому сразу начнем о деле. Этот процесс можно сделать чистым, не связанным с облаками дыма вокруг, предсказуемым по результатам благодаря современным автоматическим коптильням-смокерам. На выходе получаем готовые, красиво окрашенные в коричневый цвет продукты, проработанные дымом на всю глубину.
Особенности эксплуатации автоматической коптильни
Разбираемся на примере HELIA 24.
Профессиональная автоматическая коптильня рассчитана на использование в помещениях с подключением к сети питания 220 В. Это оборудование можно отнести к категории универсального, вполне адаптированного к условиям ресторанного производства, домашнего копчения и работы на заказ — для подготовки небольших партий готовых к продаже продуктов. Разработчики добились оптимального в своем классе сочетания функциональности и размеров: при габаритах, сравнимых с микроволновкой, в коптильне размещается:
- 7 кг мяса для приготовления жаркого или копченых порционных стейков;
- 24 форели для копчения порционно по 250 г;
- 4 средних или крупных цыпленка бройлера для копчения тушками или 6 - 7 кг полуфабрикатов из разделанных тушек.
Важная особенность — заготовки лучше разделить на порционные по 250 - 300 гр для равномерного проникновения дыма и качественной термообработки
Вместимости и производительности коптильни HELIA 24 достаточно для приготовления ужина для пикника в большой компании, обслуживания выездного банкета, корпоратива. При работе в циклическом режиме устройство способно выдавать примерно 6 кг готового продукта в час, но стоит помнить о технологических перерывах.
Как устроена коптильня-автомат HELIA 24
Для копчения в этом устройстве предусмотрено два уровня под размещение заготовок и один уровень-поддон для опилок. Нагрев производится ТЭНами с электромеханическими регуляторами температуры. Форель (рыбу) можно разместить на решетке, для мясных порционных заготовок предусмотрен поддон, имеется рельефная решетка для выкладки мясных заготовок под углом.
Внутреннее пространство герметичное, отделка из нержавейки легко моется и не собирает на поверхности наслоений жира. Утепленный корпус хорошо держит тепло и не пропускает дым. После запуска подогрева опилки начинают тлеть, постепенно выжигая кислород, поэтому исключается вероятность внутреннего возгорания. Жир собирается в поддон и не стекает в опилки. Два регулятора температуры позволяют выставить необходимый уровень прогрева заготовок, третий регулятор отвечает за работу ТЭНа под опилками.
Что в итоге
Для домашнего использования коптильни не требуется специальных навыков, достаточно знать температуру и выдержку для какого вида заготовок. В ресторанах и магазинах, предлагающих копченые продукты и полуфабрикаты коптильней может управлять один человек, знающий основы горячего и холодного копчения для подобранного ассортимента. В рабочее пространство можно помещать замороженные полуфабрикаты.