Что же делать с белой бабкой? Нарежьте его и съешьте теплым, либо намазанным маслом, или даже сливочным сыром. Вы можете съесть кусочек поджаренного с миской супа, как мы делали на ужин, или на завтрак на следующий день, с яйцом. Хотите приготовить французскую луковую бабку? Посыпьте лук 1-2 стаканами тертого сыра, прежде чем раскатывать его.
- ПОРЦИИ: ОТ 8 ДО 10
- ВРЕМЯ: 3 ЧАСА 45 МИНУТ
ТЕСТО.
- 4 ст. л. ( 55 г) сливочного масла, растопленного.
- 6 ст. л. (90 мл) цельного или обезжиренного молока.
- 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей.
- 1 ст. л. (15 г) сахарного песка.
- 3/4 чайной ложки мелкой морской соли.
- 1 большое яйцо.
- 1 большой яичный желток.
- 1/4 стакана (295 г) муки.
Начинка.
- (680 г) желтого лука, нарезанного кубиками.
- 2 ст. л. ( 30 г) сливочного масла.
- 3/4 чайной ложки мелкой морской соли.
- 2 чайные ложки семян мака.
Делаем тесто:
В миске миксера взбейте вместе сливочное масло, молоко, дрожжи, сахар, соль, яйцо и желток. Добавьте муку и используйте крючок для теста, чтобы смешать смесь вместе и замесить на низкой скорости в течение 5-7 минут, пока тесто не станет эластичным, и мягким.
Переложите в смазанную маслом чашу, плотно накройте пластиком и отложите на 1 часв теплом месте, пока оно не поднимится с 2-х чашек до 4-х чашек. [Дополнительные советы:] Если на вашей кухне холодно или вам кажется, нагрейте духовку до 200 градусов в течение нескольких минут, выключите ее и поставьте туда миску на оставшееся время подъема.
[Для более длительного подъема, или чтобы использовать это завтра, вы можете охладить тесто в холодильнике. Если да, то выньте его примерно за 1 или 2 часа до использования, чтобы у него было время снова нагреться, прежде чем раскатывать.]
Пока тесто поднимается, сварите лук: Растопите сливочное масло в большой обжаренной сковороде на среднем огне. Добавьте лук, посыпьте его сливочным маслом и накройте кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и дайте ему медленно остыть в течение 12-15 минут, помешивая один или два раза.
Раскройте кастрюлю, слегка подогрейте и размешайте соль. Варите лук, помешивая каждые 5 минут, еще 20-30 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и очень нежным и сладким. Нет необходимости полностью карамелизировать.Поднимите огонь до средней температуры и варите лук, пока он не станет немного темным по краям, еще около 5 минут. Переложите лук на тарелку и разложите его так, чтобы он быстрее остыл.
Соберите бабку: на большом, хорошо посыпанном мукой прилавке раскатайте тесто до тех пор, пока оно не станет примерно 30 см. в ширину и как можно длиннее в длину (от вас), когда вы раскатываете его тонко, вероятно, от 25 до 35 см. Затем ложкой выложите лук поверх теста ровным слоем, затем посыпьте лук 2 чайными ложками мака. Скатайте тесто вместе с начинкой в тугой рулон. Переложите рулон на выстланный пергаментом противень или доску в морозилку всего на 5-10 минут. [В охлажденном виде он будет разрезан пополам гораздо легче.
Подготовьте лоток: покройте стандартный лоток хлебца с маслом или антипригарным спреем, и выровняйте дно и 2 стороны с пергаментной бумаги для более легкого удаления.
Закончить формование бабки: вынуть тесто из морозилки и с помощью зубчатого ножа аккуратно разрезать вдоль на две длинные полоски и уложить их рядом друг с другом, разрезав боками вверх. Поднимите одну сторону над другой, образуя поворот и стараясь держать разрезанные стороны вверх. Не волнуйтесь, если этот шаг покажется вам грязным; он будет великолепен в любом случае. Переложите твист в подготовленную форму для хлеба.
Накройте кастрюлю той же полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться еще 45 минут при комнатной температуре. Вы не увидите больших изменений в размере, и это нормально; мы просто даем тесту немного расслабиться.
Нагрейте духовку: до 180°.
Испечь бабку: посыпать дополнительной парой щепотки семян мака.
Выпекайте в течение 40-45 минут, пока шампур, вставленный в центр, не почувствуете что он попал в липкое тесто, или внутренняя температура не составит 85°. Если лук станет слишком коричневым сверху, вы можете положить немного фольги в течение последних нескольких минут, но если они не будут полностью гореть, они не будут плохо пахнуть.
Подавать: дайте остыть, а затем нарезать толстыми ломтями зубчатым ножом. Остатки держат при комнатной температуре в течение нескольких дней; я обычно заворачиваю их в фольгу. Аккуратно поджарьте ломтики, чтобы снова разогреть.
Всем кому понравилось, заходим на канал, оцениваем, комментирует. Готовим вместе.
Переходим по ссылке снизу, рецепт курица с капустой.