В большинстве сортов микрозелени содержание питательных веществ различно, но все как правило богаты железом, цинком, калием, медью и магнием.
Питательные вещества в продукте сконцентрированы и содержат более высокие уровни витаминов, антиоксидантов, минералов, чем в зрелой зелени.
Исследования показали, что разница содержания питательных веществ в микрозелени до 9 раз превышает уровень, чем в зрелой зелени и содержат широкий спектр полифенолов и антиоксидантов.
Проводя исследования, замеряли концентрацию витаминов и антиоксидантов 25 разных культур микрозелени и сравнивали их с базой данных питательных веществ зрелых культур Министерства сельского хозяйства США.
Концентрация полезных веществ в 40 раз была выше по сравнению со зрелыми культурами. Но есть исключения уровень питательных веществ проростка Амаранта содержит столько же, а в некоторых случаях и меньше. Ученые сделали вывод: что микрозелень содержит более высокие уровни питательных веществ, но все зависит от вида микрозелени.