Как готовят уши Амана в кафе Dizengof99

25 и 26 февраля евреи празднуют Пурим, важным атрибутом которого стала сладость хоменташ, она же уши Амана - треугольное печенье со всевозможными начинками. Вот рецепт Константина Борисова, шеф-повара Dizengof99.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 750 гр
• Сливочное масло – 300 гр
• Яйцо – 3 штуки
• Сахарная пудра – 150 грамм
• Соль – 1 грамм
• Разрыхлитель – 3 грамма

Начинка:

• Мак пищевой – 200 грамм
• Вода – 100 мл
• Сахар – 100 грамм

и/или

• Арахис очищенный не соленый – 200 грамм
• Сахар – 200 грамм
• Сливочное масло – 30 грамм

Как готовить:

1. Смешайте в миксере муку и масло комнатной температуры, смешивайте до появления маленьких комочков.
2. Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
3. Добавьте соль, пудру и разрыхлитель и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
4. Замотайте тесто в пищевую пленку и уберите его на полчаса в холодильник.
5. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Начинка может быть маковой, может быть арахисовой, а можно смешать их вместе. Смешайте мак с водой и сахаром, нагрейте до кипения, варите 10-15 минут. Охладите. Затем поджарьте до золотистого цвета арахис, раздробите его в мелкую крошку. Сахар насыпьте в горячую сковородку. Дождитесь того момента, когда он начнет превращаться в карамель. Уберите сковородку с сахаром с огня, смешайте сливочное масло с карамелью. Вмешайте в эту массу толченный арахис. Перемешайте. Охладите.
6. Вытащите тесто из холодильника, раскатайте его пластами толщиной 2-3 мм. С помощью стакана нарежьте из теста кружочки массой 35-40 грамм.
7. В центр каждого кружочка положите начинку – 10-15 грамм. Края круга смочите водой и защепите с трех сторон.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов.
9. Выпекаете печенье в течение 7-10 минут до появления румяного оттенка.

***

Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене : будет еще больше хороших идей и рецептов.