Добрый день, уважаемые читатели! Я уверен, практически каждый из нас знаком с этим соусом, ведь он является непременным компонентом итальянской пасты.
Это густой мясной соус с томатами прекрасно сочетается со множеством блюд. Да, это не только соус к макаронам и лапше, он прекрасно сочетается с картофельным пюре, он является компонентном лазаньи, его кладут в равиоли (вот, представьте себе, равиоли с мясом, и поливают их мясом), да даже с гречкой это будет вкусно!
А, вот что, самое главное, готовить его чрезвычайно просто, но не быстро. Даже в Италии хозяйки не всегда готовят его "из под ножа", у всех есть дома заморозка с этим соусом. Очень практично, отварил пасту, разогрел соус, полил, пармезаном посыпал - все готово, 10 минут и сытный ужин готов!
Давайте и мы попробуем сделать!
Давайте определимся, мы готовим не каноничный рецепт! Хотя, тут уже как салат "Оливье" каноничный никто и не делает. Но, делаем близко к оригиналу.
Нам нужно:
- Фарш "домашний" - 400 грамм (если хотите - возьмите какой вам нравится, хоть куриный)
- Грудинка копченая или сало с хорошей прослойкой - 100 грамм (можно заменить растительным маслом)
- Морковь - 1 шт средняя
- Лук - 3 маленькие или одна большая
- Протертые томаты - 1 упаковка 350 грамм (можно заменить томатной пастой или томатным соком, но с протертыми получается вкуснее)
- Сельдерей - 2 веточки
- Гранатовый сок - 200 мл (обычно делают с вином, но у меня дети вкус выпаренного вина не любят, да и я тоже)
- Чеснок - 3 зубчика
- Базилик и черный перец - по вкусу
- Лавровый лист 2 шт
- соль и сахар - по вкусу, регулировать уровень кислоты и солености.
Мелко режем грудинку, обжариваем на медленном огне. Вообще, этот соус не терпит спешки и сильного огня, никуда не торопимся. Масло нам не нужно, хватит жира от фарша и грудинки, если вы переборщите с маслом - оно отслоится, будет не вкусно.
Добавляем варш и постоянно его перемешиваем, разбиваем на мелкие кусочки. Многие сначала добавляют лук, не делаю так, он впитает в себя весь жир и соки, а мясо тогда получается не обжаренным.
Очень мелко режем лук, добавляем, обжариваем вместе с фаршем.
Морковь режем еще мельче, на терке не тру, не та текстура получается.
Сельдерей отправляем следом, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим 10 минут. Заливаем гранатовым соком, оставляем на 20 минут.
Кладем лавровый лист, выливаем содержимое пакета с помидорами, если остался густой осадок можно добавить немного воды, взболтать и долить содержимое из пакета. Закрываем крышкой, оставляем томиться на минимальном огне, на час, периодически помешиваем, пригореть не должно!
Дальше добавляем мелко нарезанный чеснок, специи, регулируем уровень сахара и соли, соус должен быть насыщенным с легкой кислинкой! Все готово, как я уже говорил, соус прекрасно храниться в заморозке. 2-3 дня в холодильнике тоже без проблем.
Отвариваем пасту, сверху кладем соус, посыпаем пармезаном, великолепный ужин готов, приятного аппетита!
Кстати, насчет пармезана, я понимаю, он стоит недешево. Но, друзья мои, с другим сыром вкус будет не тот. По акции можно купить совсем недорого, я вот купил 200 грамм за 180 рублей, ну так а его надо-то, 20 грамм на порцию! Зато вкус будет нормальный, а не пенопласт с дырочками. У него, кстати, очень длительный срок хранения, даже если он засохнет он не теряет своих вкусовых качеств, вот так-то!
Спасибо за прочтение, ставьте лайки, оставляйте комментарии, задавайте вопросы, подписывайтесь на канал, буду очень благодарен!