Мусс из свежих яблок.
Яблоки нужно промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив серцевину. Залить яблоки половиной стакана горячей воды и сварить до мягкости.
Слить отвар через марлю в другую посуду, а яблочную массу протереть через чистое сито. В яблочный отвар добавить сахар и растворенный желатин. Все время помешивая, довести полученный сироп до кипения и охладить.
Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю( но не алюминиевую), положить туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать до образования пенистой массы.
Как только мусс слегка загустеет, быстро разлить его в формы или вазочки и охладить. Перед подачей можно посыпать тертым шоколадом.
На 250 гр. яблок- 3/4 стакана сахара, 15 гр. желатина.
Пищевая и энергетическая ценность желе и муссов близка к компотам, но добавление желатина увеличивает содержание белков до 2-3%. Углеводов 12-13%, жиров нет. Энергетическая ценность составляет 50-60 ккал на 100 грамм.
Мусс из растворимого кофе.
Растворимый кофе растереть с сахаром и сырыми желтками. Залить смесь кипятком, добавить сгущенное молоко, ванилин, набухший в холодной воде, растворенный и процеженный желатин.
Взбить смесь в густую пену, разлить в вазочки и охладить. Мусс из растворимого кофе принято подавать со сливками.
На 2 столовые ложки кофе- 2 стакана воды, 4 столовые ложки сахара, 3 чайные ложки желатина, 4 столовые ложки сгущенного молока, 2 желтка, ванилин на кончике ножа, сливки для подачи.
Мусс из ягод.
Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в холодной воде, размять в фарфоровой посуде и протереть через волосяное сито.
Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар и растворенный желатин и, все время помешивая, только довести до кипения.
В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбить все в пенистую массу. Когда масса слегка загустеет, быстро разить ее в формы или вазочки и охладить.
На 1 стакан ягод- 1/2 стакана сахара, 15 гр. желатина.
Мусс клюквенный с манной крупой.
В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву. Хорошенько размять её. добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю.
Полученный сок поставить в холодильник. Выжимки от ягод слить залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут, потом процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая её в кипящий отвар постепенно при помешивании.
После 20 минут медленного кипения добавить сахар, довести до кипения и снять с огня. В массу влить отжатый сок и взбить всё в густую пену. Когда масса увеличится вдвое, разлить её в вазочки или формы и поставить в холодильник.
К муссу можно подать холодное молоко.
На 1 стакан клюквы- 1 стакан сахара, 3 столовые ложки манной крупы.
Впервые мусс появился в 1894 году. Тогда это были взбитые и закрепленные желатином овощные и рыбные закуски. В начале двадцатого века французский художник Тулуз Лотрек взбил шоколад до воздушной пены, соединив его яичными белками. Но тогда его назвали "шоколадным майонезом". А уже в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада, тогда он стал безумно популярен.
Готовьте с удовольствием, подписывайтесь))))
