Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени

Я обожаю паштет! На моём канале уже есть рецепт паштета из свиной печени. А сейчас я поделюсь своим рецептом паштета из куриной печени. Паштет необычный, с апельсиновой заливкой, которая придает потрясающий вкусовой оттенок.

Ингредиенты:

• Печень куриная 500 гр
• Куриная грудка 250 гр
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Масло сливочное 100 гр
• Масло растительное для пассировки овощей

Маринад:

• Соль 0,5 ч.л.
• Сахар 0,5 ч.л.
• Соевый соус 15 мл
• Масло растительное 15 мл

Заливка

• Апельсины, мандарины для 400 мл. сока
• Желатин 15 грамм

Приготовление:

1. Я беру 500 грамм куриной печени и 250 гр куриной грудку. Грудка придаст паштету плотность и улучшит вкус.
2. Из печени убираю всё пленочки.
3. Добавляю по половине чайной ложки специй для курицы.
4. По половине чайной ложки соли.
5. И по половине чайной ложки сахара.
6. Наливаю по 15 мл растительного масла и соевого соуса.
7. Хорошо перемешиваю и оставляю мариноваться на 20-30 минут.
8. Тем временем нарезаю 1 среднюю луковицу и тру одну среднюю морковь.
9. Пассирую на растительном масле сперва морковь, затем добавляю лук.
10. Кладу 20 грамм сливочного масла.
11. Грудку и печень ставлю в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
12. Даю остыть.
13. Теперь грудку режу на небольшие кусочки и пробиваю в блендере.
14. Соединяю печень, грудку и пассерованные овощи.
15. Измельчаю погружным блендером до однородности.
16. В процессе постепенно добавляю 60 грамм масла.
17. Выкладываю паштет в формы и даю постоять в холодильнике от 20 минут до часа.
18. Пока паштет отдыхает в холодильнике делаю заливку.
19. На это количество паштета нужно примерно 400 мл сока. У меня смесь апельсинового и мандаринового.
20. Растворяю в соке три чайные ложки желатина и даю ему набухнуть.
21. Затем подогреваю на медленном огне до полного растворения желатина. Важно не доводить до кипения.
22. Заливаю паштет примерно на 1,5 сантиметра соком. Украшаю базиликом и возвращаю в холодильник до полного застывания желе примерно на 2-3 часа.
23. Невероятно вкусный и красивый паштет готов!
24. Приятного аппетита.