Варка. Используется для быстрого приготовления овощей, макаронных изделий, риса, яиц и отдельных кусков мяса. Когда продукты варятся в кипящей воде ( при температуре 100 градусов ), позаботьтесь, чтобы содержимое не приставало к стенкам кастрюли и чтобы вода при варке не выкипела полностью.
Жарение. Пища готовится в горячем жире: на животном сале,сливочном или растительном масле. Есть два основных способа жарения: в небольшом количестве жира, когда наполовину прожаренные продукты переворачивают, и в большом количестве жира, когда продукты оказываются целиком покрыты жиром. Во втором случае кастрюля или сковорода наполовину заполняется жиром. Иногда продукты жарят в небольшом количестве жира, постоянно перемешивая. При этом они сохраняют витамины, а овощи к тому же свой цвет. Во многих рецептах китайской кухни рекомендуется именно такой способ приготовления пищи, причем в особых шарообразных посудинах - уоках. Хотя вполне можно пользоваться и обычной сковородой ( желательно с толстым дном).
Бланширование. Продукты - орехи, фрукты и овощи - ненадолго опускают в кипящую воду, чтобы затем без труда снять с них кожу, убить болезнетворные бактерии перед другими видами кулинарной обработки или отбить у продуктов сильный запах и горький привкус.
Жарение на решетке или гриле на открытом огне позволяет быстро готовить и с малым количеством жира. Помогает сохранить вкусовые качества и аппетитно подрумянивает продукты.
Во второй части статьи мы рассмотрим другие виды кулинарной обработки продуктов.
Если вам понравилась данная статья, поддержите лайком и подпиской. Благодарю за внимание!