Когда бисквит выпекается, смотришь в духовку, а он такой красивый, высокий. А когда достаётся из духовки, оседает, превращается в плоский пласт теста, ещё хорошо когда он внутри готов.
Есть ряд причин почему бисквит оседает после выпечки.
В этой статье поделюсь с вами 4-мя причинами почему же бисквит может осесть и как этого избежать.
1-я причина.
Неправильное количество использованных ингредиентов. В кондитерском искусстве всегда используют весы, так как не всегда ложкой и стаканом можно отмерять правильное количество ингредиентов.
Вот вариант недорогих весов которые исключат эту причину. И не только бисквиты будут получаться, а и всё остальное. У меня весы VITEK VT-8002, покупала их со скидкой год назад за 20 рублей в 5 элементе. Знаю что в фикс прайсе иногда завозят кухонные весы и они стоят 199 российских рублей и 7 белорусских рублей. Так что можно и там посмотреть.
2-я причина.
Плохо взбитые яйца. Бисквит состоит из яиц, взбитые яйца насыщаются кислородом, тем самым делая бисквит воздушным и высоким. В зависимости от мощности миксера яйца нужно взбивать 15-30 минут.
В этом видео делюсь рецептом классического бисквита, в котором как раз хорошо видно нужную текстуру взбитых яиц.
3-я причина.
Слишком рано открыли духовку. Вот время приготовления бисквита, нельзя открывать духовку пока он не будет готов. Когда открывается духовка, начинается спад температуры. Для бисквита резкие скачки температуры так сказать "опасны". Чтобы решить эту проблему, лучше всего ставить таймер на указанное время в рецепте и только тогда открывать духовку и проверять готовность бисквита.
И 4-я, но не масло важная причина почему бисквит может осесть.
Не следование рецептуре. Как часто вы готовите по памяти, или не используя технику или экономя время не отправляя в холодильник допустим песочное тесто. Да такие вроде небольшие отхождения от рецептуры могут повлиять на конечный результат готового бисквита.
Это одни из основных причин почему бисквит оседает. Некоторые причины могут относиться не только к приготовлению бисквита, а и к приготовлению других рецептов.
Пишите в комментариях какие у вас возникают проблемы в приготовлении того или иного десерта.
Всем сладкого настроения!