Буквально на днях, муж брал в магазине "карпаччо из курицы", вкусно , но мало ибо удовольствие не из дешевых!
И тут я задумалась, а почему бы не сделать самой?!
Живем же в век интернета, рецептов полно, да и кто не рискует в общем-то сидит потом голодом🤣. Уже на следующий день я отправила мужа за филешкой, а сама стала шерстить виртуальные просторы, что да как делается и зачем.
По итогу получился у меня такой собирательный рецепт с моими добавлениями:
- Куриное филе-1кг
- Соль адыгейская-полстакана
- Красный и чёрный перец- по половине ч.л.
- Приправа для мяса -1 ч.л.
- Оливковое масло - 1ст.л.
Курицу помыла, почистила и посушила , как и полагается и на некоторое время забыли про неё.
Займемся специями:
Смешаем Адыгейскую "пряную"соль (она мне нравится больше, чем обычная морская) с красным и черным перцем, добавим в смесь приправу для мяса и возвращаемся к курице, хорошенько натираем этим всем наше мясо. Кстати специи можно использовать на своё усмотрение, я делаю так как я хочу, тем более это скорее пробный вариант...
Вы наверное уже сейчас задались вопросом:
-" Куда масло? "
-"А туда же и масло. "
Все это еще раз перемешиваем( уже с маслом) , плотненько!!! укладываем в удобную для вас тару, лучше конечно, стекло или керамика, у меня это стеклянный салатник, накрываем это дело тарелочкой и сверху ставим что-нибудь тяжелое, я взяла советский салатник "им убить можно" он достаточно тяжелый, но я налила туда ещё и воды, чтобы наверняка придавить
Ставим эту пирамиду в холодильник и забываем на пару часов. Через 2 часа курицу достаем и видим выделившийся сок, не пугаемся, это соль вытягивает влагу из волокон. Сливать сок не нужно.
На ощупь курица плотнее, чем до маринования, очень ароматная и как бы "полупрозрачная", красота! Ещё раз перемешиваем и снова убираем пирамиду на 2 часа.
Дальше есть 2 варианта развития событий, либо мы оставляем мариноваться курицу до утра, либо уже сейчас отправляем её вялиться.
1вариант:
Наша курица мариновалась до утра и очень хорошо просолилась, поэтому нам нужно её промыть, а вернее вымочить в воде около 2-3часов ,периодически меняя воду.
Далее мы подсушиваем филе,берем марлю в неё оборачиваем кусочки (можно предварительно обмазать кусочки в парике,перце и др. любимых специях, но уже без соли) и подвешиваем наше карпаччо в сухом ,прохладном,провериваемом месте на 2-4 дня. Я буду использовать ненужные эмалированые решетки от холодильника для подвеса мяса, как на решетке гриль.
2 вариант:
Наша курица мариновалась 4 часа и нам не терпится скорее её попробовать, этот вариант относительно быстрее, но не намного.
В данном случае нашу курицу мы не вымачиваем, а всего лишь промываем под проточной водой (про дополнительные специи я уже писала), а дальше как и в первом варианте, марля, обмотать и вялим..
Я делаю оба варианта в режиме реального времени, поэтому итог, в следующем посте.