В Советских столовых можно было не только поесть, но и поговорить обо всем на свете — в них встречались и академики, и артисты, и сталевары. Ассортимент большинства заведений общественного питания, где подавалось горячее, был примерно одинаковым: котлеты с подливой, макароны по-флотски, салат «Витаминный».
И сейчас друзья я предлагаю вам не только вспомнить классику советского общепита, но и приготовить ее коронные блюда.
Отварные сосиски с зеленым горошком.
Рецепт этого блюда прост, как и все гениальное:
- отварить сосиски и добавить в качестве гарнира зеленый горошек из банки.
- Вприкуску со "Столичной" булочкой .
Пельмени с уксусом.
Помимо привычных сегодня соусов, например майонеза или сметаны, в советских столовых пельмени подавали с уксусом.
И хотя качество пельменей иногда было не на высоте , ядреный уксус делал вкусными даже самые безнадежные.
Рецепт прост:
- Сварить пельмени (в столовых это, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки)
- подать с бульоном или без и поставить на стол соусник с 3%-м раствором уксусной кислоты.
(Я и сейчас так делаю дома)
Молочный суп с вермишелью.
Этот суп, которым мучали детей в детских садах, может быть весьма вкусным, если приготовить его правильно.
Вам понадобятся:
- 1 л молока,
- 50 г вермишели,
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. сахара.
Молоко нужно довести до кипения, добавить соль и сахар, засыпать вермишель и варить ее до готовности. К столу подать со сливочным маслом.
Котлеты «за 11 копеек»
Котлеты были настоящим хитом любых столовых — от школьных до заводских. Мало кто знает, что секрет «того самого» вкуса ни в чем ином, как в черном (если повезет, то в сером) хлебе.
Рецепт их прост.
Мяса (в столовых чаще всего использовали довольно жирную свинину) и хлеба нужно взять примерно в одинаковых пропорциях или по крайней мере в соотношении 6 к 4,
Например 600 г мяса и 400 г хлеба.
На такое количество понадобятся 2−3 некрупные луковицы,
1 яйцо и соль по вкусу.
Все ингредиенты смешать, сделать котлеты продолговатой формы, обвалять в сухарях (можно тоже в черных) и готовить в духовке при 200 °С минут 20−30.
Подавать котлеты можно с красным основным соусом. А вкуснее всего такие котлеты кажутся, как это ни парадоксально, с кусочком все того же «Дарницкого».
Гуляш с подливой.
Это блюдо можно было найти в каждой столовой и оно всегда было вкусным. Приготовить его можно и дома, причем мясо вы можете взять любое — от вырезки до обрезков с костей, смотря насколько глубоко вы хотите погрузиться в атмосферу «столовки».
Вам понадобиться:
- 0,5 кг мяса нужно нарезать кубиками по 2−3 см, обжарить до золотистого цвета
- Добавить к нему 50 г обжаренной томатной пасты
- 1 л воды и тушить 40 минут
- Затем посолить и тушить еще 20 минут.
- Соус слить в отдельную кастрюльку.
- Пока мясо тушится, нужно по отдельности обжарить до кремового цвета 20 г муки и около 150 г лука,
- Соединить и добавить к ним тонкой струйкой мясной соус, разбивая комочки.
- Перемешать полученную подливу с мясом, добавить немного сахара, чтобы уравновесить вкус, довести до кипения, положить лавровый лист и выключить.
Рыба под маринадом.
Если вы были в этой столовой вы знаете что по четвергам в столовых был рыбный день, хитом которого, конечно же, была рыба под маринадом.
- Кусочки жареного минтая под шубой из овощей.
- Для нее потребуется 2–3 моркови и 2–3 луковицы, которые нужно нарезать соломкой и обжарить на растительном масле на медленном огне минут 15.
- Затем добавить в кастрюлю стакан томатного пюре или вдвое меньше томатной пасты и пряности: лавровый лист, черный перец, гвоздику (3 шт.).
- Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
- После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана 3%-го уксуса,
- 1,5 стакана воды, прокипятить, добавить соль и щепотку сахара.
Соус охладить и залить им кусочки холодной обжаренной рыбы, дать немного настояться.
Не вероятно вкусно......
Да да те самые "Макароны по-флотски"
Макароны по-флотски — это был хит советских столовых.
Рецепт их предельно прост:
- вам потребуется кусок отварной говядины (в столовых использовали именно отварное мясо), лук, растительное масло и макароны.
- Макароны (лучше всего взять именно макароны, длинные и с дырочкой в центре) нужно отварить до готовности и промыть (обязательно, иначе не получите настоящих макарон по-флотски).
- Отварную говядину прокрутить через мясорубку.
- Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарить на любом кулинарном жире до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить мясной фарш.
- Посолить, поперчить, добавить макароны и подавать к столу — вместе с салатом «Витаминный».
Салат «Витаминный»
Салат «Витаминный», неотъемлемая часть «холодного» меню советских столовых. Секрет этого простого и незатейливого блюда — в термически обработанной капусте.
Все что вам нужно:
- Это 500 г белокочанной капусты следует тонко нашинковать и сложить в кастрюлю
- Добавить 0, 5 ч. л. соли и 4 ст. л. 3%-го уксуса, перемешать, поставить на разогретую плиту и прогревать в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, снять с плиты.
Капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.
Соус красный основной.
Для приготовления соуса понадобится:
- 1 л мясного бульона (оставшегося после варки мяса, например, для макарон по-флотски),
- 1 большая морковь и 1 средняя луковица,
- 1 ст. л. сахара,
- 80−100 г томатной пасты,
- 50 г муки любого сорта.
Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка и разбавить стаканом теплой воды, перемешивая, чтобы не было комочков. Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь, добавить томатную пасту и слегка обжарить все вместе. Бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить в него разведенную водой муку, не забывая помешивать. Положить туда овощи с пастой и тушить на небольшом огне (соус должен периодически булькать) примерно 1 час. При желании можно заправить соус сливочным маслом или — для «столовского духа» — маргарином.
А кульминацией этого застолья был "Компот из сухофруктов"
Нам понадобится:
1 л воды,
0,5 стакана сахарного песка,
200 г промытых несколько раз сухофруктов, из которых нужно выбрать яблоки и груши.
Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром, налить холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне около получаса.
Затем добавить остальные плоды и варить еще 5 минут.
Подавать горячим или холодным.