Люди чаще концентрируются лишь на животных протеинах получающих из яиц, рыбы, птицы и мяса. Про растительные же белки, к источникам которых относят бобовые культуры, они как-то забываются. Это не идет на пользу организму, ведь в рационе из которого исключены бобовые, снижается разнообразие полезных веществ. Употребление бобовых необходимо и для похудения, так как они дают чувство насыщения за счет клетчатки и белка в составе.
Ради чего на бобовые стоит обратить внимание
1.Бобовые источник витаминов группы В, полезной клетчатки;
2.Практически обезжиренный продукт, который при этом хорошо насыщает, поэтому прекрасно подходит для диетического питания;
3.Продукт, помогающий выводить излишки холестерина;
4.Антиоксиданты, укрепляющие защитные функции организма;
5.Высокая концентрация фолиевой кислоты.
Наиболее популярные бобовые продукты
Фасоль
Многие именно этот вид бобовых сравнивают с белком куриного яйца. Фасоль содержит незаменимые аминокислоты и довольно легко усваивается. Полезна при высоком уровне сахара в крови, гипертонии, нарушении углеводного обмена и низком гемоглобине. Одна именно этот вид бобовых чаще всего вызывает газообразование.
Чечевица
Оранжевая - для супов, зеленая - как гарнир. Чечевицу часто используется в диетическом питании, так как углеводов и жиров в ней всего 2-3%, при этом содержание белка в ней около 35%. Она легко усваивается и не требует предварительного замачивания,требуется лишь хорошо промыть. Чечевица содержит железо и рекомендована при заболеваниях крови. Также ускоряет метаболизм и укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Горох
Также отличается невысокой калорийностью и богатым составом аминокислот, витаминов и минералов, так же достаточно легко усваивается организмом. Свежий горох можно употреблять в сыром виде, а если мороженный, то достаточно обдать кипятком и будет как свежий. Из сушеного же гороха варят супы и каши. Минус тот же, что и у фасоли, может вызывать газообразование.
Нут
Очень часто входит в рационы питания, направленные на похудение, благодаря своей низкой калорийности, но при этом довольно питателен. В нуте содержится 20-30% растительного белка. Часто этот вид бобовых лежит в основе рациона вегетарианцев.
Самое ценное свойство бобовых - высокое содержание растительного протеина, благодаря чему эти продукты особенно рекомендуются вегетарианцам. Бобовые на четверть состоят из белка, а это больше, чем содержится в мясе и рыбе. Кроме протеинов в состав бобовых входят углеводы и небольшое количество жиров, при этом углеводы усваиваются очень медленно, обеспечивая сытость в течение длительного времени.
Употребление бобовых
Не забывайте, что бобовые продукты нужно правильно уметь готовить, ибо от этого будет зависеть вред и польза съеденного вами продукта.
Сырые бобы
Зеленые, только что собранные бобы можно есть даже без термической обработки. Все остальные есть сырыми нежелательно. Хранить их следует не более 2-3 дней в прохладном, хорошо проветриваемом месте, иначе они испортятся.
Жаренные
Минимум пользы, плюс высокая калорийность и канцерогены. Для людей которые хотят получить от этого продукта больше пользы, желательно исключить употребление бобовых в жаренном виде.
Вареные
Наиболее желательны для употребления. Все полезные микроэлементы, содержащиеся в бобах, только после отваривания будут работать в полной мере.
Кулинарное применение
Из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых варят супы, делают пюре и другие гарниры, добавляют в салаты, каши, соусы и котлеты. Применение бобовых продуктов в кулинарии ограничено лишь вашей фантазией, поскольку некоторые утонченные гурманы умудряются готовить даже гороховые конфеты и соевую сгущенку. А в век *великого* интернета найти рецепт на свой вкус и вовсе не составит труда. По этому приобретайте, пробуйте и экспериментируйте.