Сейчас зима, и самое время крепких наваристых супов с квашеной капустой. Мы, русские, в этот период едим зимние щи, а в Польше и на Украине едят капустняк - вкусный и сытный суп с квашеной капустой и свининой. Его готовят с говядиной или свининой на косточке, добавляя в мясной бульон квашеную и свежую капусту.
В этой версии полького супа Марта Стюарт предлагает взять два вида свиного мяса - сырокопчёный бекон и свежие рёбрышки, - и два вида капусты - савойскую и белокочанную квашеную. Эти небольшие штрихи внесут новые вкусы в хорошо известный рецепт.
6 порций
Подготовка: 50 мин. Общее время приготовления: 2 ч. 15 мин.
Потребуется:
- 170 гр. бекона, мелко нарубленного
- 3 средних лука-порея; взять только белую и светло-зелёную часть; нарезать на кружки толщиной 5 мм; хорошо промыть от песка
- 1,8 кг. свежих свиных рёбрышек, нарезанных поперёк на 4 секции
- 3 моркови, очищенных и нарезанных на кружки толщиной 5 мм.
- половина небольшого кочана савойской капусты, очищенного от сердцевины и нарезанного на кусочки толщиной 2,5 см.
- 450 гр. жёлтого картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного на кусочки толщиной 2 см.
- 1 небольшая репчатая луковица, которую нужно сначала разрезать пополам, а затем нашинковать тонкими ломтиками-полукружиями
- 460 гр. квашенной капусты, промытой от рассола
- 2 ст . л . семян тмина
- крупная поваренная соль и чёрный свежемолотый перец
- свежий укроп , сметана , ржаной хлеб и солёное сливочное масло для подачи
Приготовление:
- В большой кастрюле на средневысоком огне обжарить вместе бекон и лук-порей, периодически помешивая. Обжаривать до тех пор, пока большая часть жира из бекона не вытопится, а лук-порей не станет мягким (это займёт примерно 6-8 мин.). Выложить бекон и лук на тарелку .
- В кастрюлю положить свиные рёбрышки и влить 5 л . воды , довести всё до кипения . Убавить огонь до среднего и кипятить, убирая пену и различные примеси, до того момента, пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей (это займёт примерно 50-55 мин.). Выложить рёбрышки на тарелку ; слегка их охладить .
- Для получения прозрачного супа бульон нужно процедить через несколько слоёв марли перед тем, как добавить в него овощи. Затем положить в бульон морковь, капусту, картошку, репчатый лук, квашеную капусту, семена тмина и смесь лука-порея и бекона. Довести всё до кипения, затем убавить огонь до средне-низкого и варить суп под крышкой до тех пор, пока овощи не станут мягкими (проверить ножом) (варить примерно 22-25 минут).
- Пока всё варится, разрезать рёбрышки между костями и снять мясо с костей. Срезать и выбросить все жёсткие хрящи. Нарезать мясо на кусочки или разделить его на волокна. Положить мясо в кастрюлю с супом, прогреть его несколько минут, приправить суп по вкусу солью и перцем. Подавать, посыпав укропом, со сметаной. Есть с ржаным хлебом и солёным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и будем готовить вместе!