Готовить стейк это целая наука, понимать различия между разными видами: рибай, стриплоин, ти-боун, филе-миньон и т.д., разбираться в степенях прожарки и знать все возможные способы их приготовления, это непросто. Можно оставить всё это для профессиональных поваров в ресторане.
А сегодня поговорим просто о том, как приготовить сочный стейк дома, на сковороде.
Мы любим использовать рибай из мраморной или говяжью вырезку из обычной говядины, которую можно приобрести на мясном рынке. Вырезка отличается особой нежностью, а также значительно дешевле мраморной говядины. Идеальная толщина стейка 3-4 см.
Ингредиенты
- Стейк говяжий
- Розмарин
- Чеснок
- Укроп
- Чёрный перец
- Сливочное масло
- Масло растительное
- Соус для подачи
Варианты гарнира
На выбор:
- Лоби
- Спаржа
- Стрючковая фасоль
- Молодой картофель
- Овощи на гриле (помидор/баклажан/кукуруза/перец)
Процесс
1. Для начала выкладываем мясо и даём полежать, это нужно чтобы мясо приняло комнатную температуру.
2. Нарезаем 2 зубчика чеснока перьями и ещё 2 очень очень мелко.
3. Смазываем растительным маслом сковороду и ставим на сильный огонь.
4. Когда сковорода накалилась выкладываем стейки. Держим по 2 минуты с каждой стороны. Наша задача запечатать поры стейка, чтобы не потерялась его сочность.
Контролировать степень прожарки мяса необходимо щупом по температуре, но за неимением можно руководствоваться временем, учитывая толщину стейка.
5. Далее немного убавляем огонь, вставляем щуп и переворачивая мясо каждую минуту, контролируем температуру.
6. Немного не доводя до нужной степени прожарки (1,5-2 мин), выкладываем на сковороду веточку розмарина, перья чеснока и накрываем их кубиками сливочного масла. В данном случае масло играет роль связующего звена между розмарином, чесноком и стейком.
Если выбранный стейк имеет толщину около 4 см, то для получения аппетитного края можно поставить стейк на торец, облокотив на стенку сковороды.
7. Теперь периодически поливая стейки полученным ароматным маслом, доводим стейк до необходимой прожарки.
Обращаю внимание, что если степень прожарки не достигнута, а розмарин с чесноком начинают подгорать, то лучше их убрать, т.к. они уже успели отдать маслу свой аромат.
Если вы не уверены в степени готовности, можно отрезать небольшой кусочек и проверить.
8. Готовый стейк выкладываем на тарелку, солим, перчим, посыпаем мелко нарезанным чесноком, укропом и даём немного отдохнуть. Подаём с соусом и гарниром.
- Гарнир лучше подготовить заранее.
Спасибо и приятного аппетита!😉