Я предпочитаю более гармоничное рагу, и поэтому я использую томатную пасту вместо целых или нарезанных помидоров, и я измельчаю свои овощи.
Наконец, как только вы создадите основу вкуса, вы должны тушить болоньезе в течение трех-четырех часов. Говядине требуется три часа, чтобы приготовить.
Некоторые рецепты требуют до шести часов, и хотя я не нахожу, что мне это нужно, чтобы получить рагу моей мечты, учитывая, что в наши дни время-абстрактное понятие, вы можете позволить ему дольше журчать на плите.
В то время как приготовление пищи в основном руками, проверяйте горшок каждые 30 минут и проверить уровень воды. Вода добавляется постепенно во время приготовления, потому что мы тушим, а не варим мясо.
- ПОРЦИИ: 4 .
- ВРЕМЯ приготовления: 4 ЧАСА.
Все что нужно это:
- 1 маленькая желтая луковица.
- 1 тонкая морковь.
- 1 ребрышко сельдерея.
- 2 зубчика чеснока (по желанию).
- 2-3 столовые ложки оливкового масла.
- Соль.
- Свежемолотый черный перец и хлопья красного перца.
- 450 граммговяжьего фарша.
- 1/2 стакана цельного молока или 3/4 стакана нежирного.
- 1/2 стакана сухого белого вина.
- 1 банка томатной пасты весом 170 грамм.
- Вода
- 1 лавровый лист.
- Несколько тертых свежих мускатных орехов.
- 450 грамм макарон.
Приготовьте овощи:
Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками. Если у вас есть кухонный комбайн или мощный блендер, измильчите лук, морковь, сельдерей и чеснок (если они используются) в машине, они нарезаются на очень маленькие кусочки. Если у вас нет машины, просто продолжайте водить ножом взад и вперед по смеси овощей, добавляя чеснок, пока они не будут нарезаны очень мелко.
Создайте аромат:
Нагрейте среднюю/большую тяжелую кастрюлю, на среднем огне. Смажьте дно сковороды оливковым маслом и дайте ей нагреться.
Добавьте овощи и щедро приправьте их солью и перцем, а также добавьте щепотку или две перцовых хлопьев. Варите овощи, пока они не станут равномерно коричневыми, часто помешивая и не беспокоясь, если они прилипнут, все получится, около 10 минут. Добавьте говяжий фарш, щедро посолите и поперчите и готовьте, пока он не подрумянится, около 10 минут.
Добавьте молоко и варите его, пока оно не исчезнет, от 3 до 4 минут, выскабливая любые застрявшие кусочки. Добавьте вино и сделайте то же самое. Добавьте томатную пасту и готовьте 3-4 минуты. Добавьте 2 стакана воды, лавровый лист и мускатный орех и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.
Приготовьте рагу:
Вот как пройдут следующие 3 часа (или больше): вы будете держать графин с водой рядом с плитой. Вы будете время от времени помешивать соус, проверять его каждые 30 минут-это примерно то же самое.
Поскольку вода в соусе варится. Время от времени пробуйте его на вкус и добавляйте больше приправы, если это необходимо. Варите на медленном огне 3 часа —или дольше, если хотите, но я обещаю, что 3 твердых часа будет достаточно. Выньте и выбросьте лавровый лист.
Чтобы закончить:
варить пасту от 1 до 2 минут в хорошо подсоленной воде. Прежде чем слить его, разлейте 2 чашки воды для приготовления пищи в графин. Слейте пасту и добавьте ее непосредственно в рагу вместе с 1/2-1 стаканом воды.
Варите пасту и соус вместе в течение 1-2 минут, добавляя больше воды для пасты, если это необходимо. Подавайте в широких мисках.
Сделайте вперед:
Если вы не хотите использовать все болоньезе прямо сейчас, то заморозьте его. Разморозьте в холодильнике и доведите до кипения в той же кастрюле.
Нравится все в этом рецепте, но
если вы предпочитаете менее томатный болоньезе, можете использовать половину банки томатной пасты вместо всего и удвоить молоко.
- Если вам нужно сделать безмолочное блюдо , вы можете использовать безмолочное молоко вместо цельного.
- Если вам нужно сделать это без вина, я бы разогрел сковороду с 1-2 столовыми ложками белого винного уксуса.
- Всем кому понравилось, оцениваем, подписываемся. Готовим вместе.