В марте во Франции выберут новый символ, который включат в список нематериального наследия ЮНЕСКО. В списке претендентов — французский багет, цинковые крыши Парижа и фестиваль вин в Арбуа. По мнению пекарей, внесение рецепта традиционной выпечки в список ЮНЕСКО защитит ее от конкуренции со стороны промышленных производителей.
Багет не только является символом Франции, от него также экономически зависят многочисленные пекарни. У французов давно принято покупать свежий хлеб из пекарни, а не продукцию фабрик. «Когда сборная Франция выиграла Чемпионат мира по футболу, игроки радостно размахивали багетами, — вспоминал Доминик Анрак, президент федерации пекарей и кондитеров, в интервью РИА «Новости». — Президент Франции привозит с собой багет, когда отправляет за границу. Это действительно отличительный знак Франции, наше наследие».
В список нематериального наследия ЮНЕСКО уже входят такие методы традиционного ремесла, как древние рецепты изготовления лепешек в Иране и Казахстане, а также бельгийское пивоварение и неаполитанское искусство верчения пиццы.
Какой он, настоящий французский багет?
Французский багет в форме длинного и узкого батона делают из четырех ингредиентов: пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, но главная его особенность — в технологии. В приготовлении хорошего традиционного багета нет никаких секретов. Для этого нужно время, опыт, правильный способ выпечки и хорошая французская мука. При этом количество соли не должно превышать 18 грамм на килограмм муки.
Согласно французскому правительственному декрету от 1993 года, традиционные багеты должны быть сделаны только из четырех классических ингредиентов, а брожение теста должно длиться от 15 до 20 часов при температуре от 17 до 23 градусов Цельсия. Правильный багет имеет длину 50 см и весит 250 грамм. Французы едят его не только на завтрак, но и вприкуску с любыми блюдами, в том числе с салатами и пастой. По словам пекарей, от багета не толстеют, так как в тесте немного дрожжей. А вот от соусов, с которыми едят хлеб, набрать в весе возможно.
Рецепт настоящего французского багета.
- 500 g Farine T55 (Мука с содержанием белка не менее 11 гр.).
- 7 g Levure fraîche (chez le boulanger) (Дрожжи свежие).
- 340 cl Eau (вода).
- 9 g Sel fin (соль мелкая).
Подписывайтесь, ставьте лайки, комментируйте.
Задавайте ваши вопросы.