Липиды имеют сложные молекулы и в зависимости от происхождения делятся на две основные категории: животные жиры (содержатся в мясе, рыбе, масле, сыре, сливках и т.д.);
— растительные жиры (ореховое, оливковое и другие растительные масла, маргарин и т.д.). В зависимости от химической формулы жиры так же можно подразделить на две группы:
насыщенные жирные кислоты в приготовлен ном мясе и паштетах, яйцах и молочных продуктах (молоко, масло, сыр, сливки);
мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В основном это жиры, которые остаются жидкими при комнатной температуре (подсолнечное, рапсовое, оливковое масло), хотя некоторые из них могут быть сгущены до твердого состояния (маргарин). К ним относится также рыбий жир, гусиный и утиный.
Липиды
Липиды (жиры) очень важны в питании, потому что они содержат ряд витаминов — А, D, Е, К и важных для организма жирных кислот, которые синтезируют различные гормоны. Они входят также в состав ткани и, в частности, нервной системы.
Когда липиды перемешиваются с «плохим» углеводами, обмен веществ нарушается, в результате чего большая часть липидов откладывается в организме в виде жира.
Как правило, мы едим слишком много жиров, жареная пища, ненужные соусы и излишний жир, используемый при готовке пищи, стали привычкой. В то же время еда может быть более вкусной, если взять меньше жира для ее приготовления.
Холестерин
Некоторые липиды несут прямую ответственность за повышение уровня холестерина в крови. Но надо знать, что существуют два типа холестерина: «хороший» и «плохой». Наша цель — создать необходимые условия, чтобы общий уровень холестерина в крови соответствовал норме. И «хороший» холестерин был доминирующим.
Надо знать, что не все жиры увеличивают количе ство «плохого» холестерина, некоторые, наоборот, снижают его уровень.
Жиры
Рассмотрим все жиры с этих позиций:
1. Жиры, которые повышают холестерин. Это насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, сыре, сале, сливочном масле, молочных и копченых продуктах, пальмовом масле. 2. Жиры, которые мало способствуют образованию холестерина. Их содержат устрицы, яйца и птица без кожи.
3. Жиры, которые снижают холестерин. Это растительные масла: оливковое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное и другие.
Рыба
Рыбий жир не играет никакой роли в холестериновом обмене веществ, но предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, снижая уровень триглицеридов и препятствуя тем самым возникновению тромбов. Поэтому рекомендуются следующие сорта рыбы (наиболее жирные): кета и семга, тунец, макрель, селедка, сардины.
Похудение
Метод снижения веса, который я рекомендую, заключается в следующем. Вам необходимо всегда делать выбор между «хорошими» и «плохими» углеводами, между «плохими» и «хорошими» липидами (жирами), особенно если у вас есть склонность к повышению содержания холестерина в крови и вы хотите предупредить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В таком случае избегайте чрезмерного употребления насыщенных жиров — это один из основных принципов этого метода.