Те, кому довелось служить во времена Советского Союза, по-разному вспоминают об армейской еде: кто с ностальгической слезой, а кто - с откровенной неприязнью.
В преддверии 23 февраля Eatout решил выяснить, изменилось ли что-нибудь с тех пор и чем кормят защитников Отечества сегодня.
Взгляд в СССР
В Советском Союзе меню солдат не могло похвастаться разнообразием, да и готовили не всегда вкусно. Готовили и раздавали еду солдаты - наряд по столовой был всегда в радость, так как можно было наесться от пуза, а то и закупить продуктов в магазине и приготовить вкусный домашний ужин после дежурства.
Еда выставлялась на столы в специальных армейских термосах, откуда содержимое черпаком раскладывали по тарелкам. Чай наливали из большого чайника - в него можно было добавить сахар, а поскольку из приборов солдатам выдавали только ложку, то сахар размешивали ею же, предварительно облизав.
На завтрак полагались какая-нибудь каша (иногда с мясом или тушенкой), кусок сливочного масла в виде цилиндра (20 г) и хлеб, а по выходным - еще и вареные яйца. Самой нелюбимой была перловка - готовили ее ужасно везде, умудряясь превратить в слипшийся пудинг неаппетитного цвета. По поводу перловки мнения солдат расходились: одни считали, что она годится только на выброс, другие же предлагали раздавать ее прапорщикам. Справедливости ради скажем, что были и вполне сносные, и даже вкусные каши, а также молочная вермишель.
На обед варили борщ - удивительно, но, как и перловку, его почти повсеместно готовили плохо. В отличие от горохового супа, о котором у большинства солдат сохранились самые нежные воспоминания. На второе днем и вечером давали картофельное пюре, маринованные и тушеные овощи и слипшиеся макароны, застывшие по форме посуды.
А еще - некую ярко-оранжевую субстанцию, состоящую из картошки и слоя комбижира, пережаренного с томатной пастой и паприкой - в дополнение к ним обычно шел хек. Белого хлеба полагалось по два куска в руки, зато серый можно быть есть без ограничений. В рационе присутствовали и мясо, и рыба, и консервы - правда, до солдат они порой не доходили по причине воровства на складах.
Чего всегда было в избытке - так это капусты: квашеная и свежая, в виде бигуса или салата, она появлялась на армейских столах даже слишком часто - недаром большинство срочников, выйдя на «гражданку», уже никогда не могли смотреть на этот овощ. На третье давали не только чай, но и компот из сухофруктов или кисель из брикетов (который, говорят, по вкусу был не лучше пресловутой перловки). По праздникам, которых у солдат было в разы меньше, чем у гражданских, чай заменяли на какао с печеньем.
Конечно, в разных частях были свои порядки: кто-то сохранил счастливые воспоминания о вкусных котлетах, селедке и даже сыре и вернулся домой, прибавив в весе. А тем, кто служил на атомоходах, выдавали даже красное вино. На выручку приходили и полевая кухня на учениях, подсобные хозяйства при частях, рыбалка, а еще помогали продуктами соседние колхозы - в обмен на рабочую силу. В солдатских чайных можно было купить выпечку, сок, конфеты и молоко.
Если бы не это, срочникам приходилось бы совсем худо, хотя теоретически рацион рассчитывался государством так, чтобы у солдат хватало энергии на все тяготы военной службы. По факту же многое было несъедобным даже для вечно голодных салаг, а приличная еда благодаря воровству попросту не доходила до общего стола.
Новые реалии: шведский стол, салат-бар и сладости
Сегодня рацион отечественных солдат определенно изменился к лучшему. Да и не только он - иной стала подача, а перед каждым приемом пищи в столовых проводят проверку: дежурный на пару с фельдшером берут пробы с блюд и оценивают консистенцию, вкус, запах и соответствие документам.
В столовых появились салат-бары и линии раздачи, за которыми стоят гражданские женщины в белых халатах: по решению Министерства обороны военных полностью освободили от кухонных обязанностей.
Пожаловаться на однообразие тоже нельзя: в меню есть супы на выбор, мясные блюда и несколько видов гарниров. Никаких особых изысков: рассольник, борщ со сметаной (сметану кладут прямо в кастрюлю, чтобы не создавать «пробки» на раздаче), тушеная свинина или говядина, запеченная курица и рыба, салаты из овощей, отварная гречка, вареная картошка и макароны первого сорта - зато можно комбинировать обед по своему вкусу.
В салат баре - вареные, соленые и свежие овощи, овощная икра. На третье - неизменный компот из сухофруктов или лимонный. На завтрак часто дают пельмени со сметаной. Есть и свои пекарни: здесь кондитеры пекут булочки, которые солдаты получают на ужин. На столах стоят солонки и перечницы, а также баночки с горчицей и даже уксус - можно соорудить заправку на свой вкус.
Калорийность довольно высокая: в среднем 4500 калорий ежедневно. По нормам солдату-срочнику в сутки положено 250 г мяса, 120 г рыбы, 120 г крупы и бобовых, 45 г сливочного масла, 150 г молока (иногда для разнообразия ее заменяют сметаной), 10 г сыра, 1 яйцо, 900 г картошки и разнообразных овощей. По праздникам на столе появляются свежие фрукты и сладости - в дополнение к основному пайку.
Принципиально новым стало и то, что к мнению солдат начали прислушиваться: проводить анкетирования и опросы, выяснять, что оставить в меню, а что убрать, какие блюда лучше подавать на завтрак, а какие - на обед или ужин. В целом солдаты отзываются о еде хорошо: мясо качественное, супы сварены по технологии, овощи и крупы вкусные. Борщ тоже весьма неплох, хотя до домашнего ему и далеко. Оно и понятно: все-таки это армия, которая финансируется из государственного бюджета, так что не стоит рассчитывать на меню пятизвездочного ресторана.
Разумеется, в разных видах войск по-прежнему свои особенности питания. Так, летчикам, у которых более интенсивные нагрузки, поэтому им полагается больше молока. На подлодках по-прежнему дают красное вино, а на атомных - еще и красную икру, которая не только разнообразит питание, но и снижает стресс в условиях замкнутого пространства.
А какие воспоминания об армейском питании сохранились у вас? Ждем ваших историй в комментариях!