Здравствуйте!
Сегодня я хочу с вами поговорить о домашних пельменях. Сразу оговорюсь, дело это хлопотное, но оно того стоит. Домашние пельмени - это настоящее лакомство для всей семьи.
Если вы решили позвать гостей на пельмени, сначала убедитесь, что угощения с лихвой хватит на всех. Впрочем, дело не только в количестве пельменей. Чтобы они удались на славу, не стоит забывать о главных правилах. Тесто для классических русских пельменей нужно вымешивать тщательно, пока оно не станет однородным и эластичным. Для этого сначала не поленитесь хорошенько посеять муку через мелкое сито, а затем горкой высыпать её на стол. В муке нужно сделать углубление, в которое вливают холодную воду и вбивают яйца. Тесто надо месить от "подножия" горки к верхушке, следя за тем, чтобы вода не выливалась из углубления. Добившись нужной консистенции теста, стоит проверить его на прочность. Для этого отрезают небольшой кусочек и раскатывают его - если при раскатывании не образовалось складок или трещин, тесто можно считать удавшимся. После этого его накрывают салфеткой и оставляют "подышать" на полчасика. А тем временем можно заняться начинкой. Мясо, птицу или морепродукты в идеале нужно мелко нарубить, чтобы начинка получилась сочной. Если же вам не хочется тратить на это силы, можно провернуть все составляющие через мясорубку. А теперь о раскатывании теста. Идеальный вариант - отделять от теста куски, скатывать их в жгуты, разрезать каждый на части и раскатывать их одну за другой (в этом случае тесто не пересохнет). Для китайских или японских пельменей в тесто зачастую не добавляют - берется мука, немного соли и вода. Если вы хотите приготовить такие пельмени на пару, то для теста лучше использовать рисовую муку или заварить часть пшеничной муки горячей водой и соединить с оставшейся частью - тогда тесто получится прозрачным.
Даю несколько рецептов вкусных и популярных пельменей, опробованных на вкус.
ПЕЛЬМЕНИ С КРЕВЕТКАМИ И СВИНИНОЙ.
На 4 порции: 100 г мякоти свинины и 200 г очищенных креветок мелко нарубить, смешать и добавить 1 ст. л. рисового вина, соль-перец по вкусу и по 1 ч. л. кукурузной муки и кунжутного масла. Смешать 350 г пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла и 150 мл воды, раскатать тесто, вырезать из него 30 кружков, в центр каждого положить начинку и скрепить края теста так, чтобы получились узелки. В воке или глубокой сковороде подогреть растительное масло, обжаривать пельмени порциями с каждой стороны до готовности.
ТУРЕЦКИЕ МАНТЫ.
На 6 порций: 250 г нежирной мякоти баранины провернуть через мясорубку вместе с 2 луковицами и 2 зубчиками чеснока и добавить соль-перец по вкусу и 2 ст. л. рубленой петрушки. Смешать 400 г муки, 2 взбитых яйца и 1 ст. л. оливкового масла, размять тесто, накрыть салфеткой и оставить на полчаса. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него квадраты (5 на 5 см), в центр каждого положить фарш, скрепить края теста, слегка примять манты так, чтобы получились пирамидки, поместить их в форму, смазанную жиром, и запекать 15 минут при температуре 180 градусов. Затем продлить в форму немного мясного бульона и запекать еще 5-7 минут. Подать манты с чесночным соусом.
ПЕЛЬМЕНИ ПО-ШАНХАЙСКИ.
На 3 порции: смешать 100 г муки, 6 ст. л. воды и 0,5 ч. л. соли, накрыть тесто салфеткой и охладить. 150 г куриного филе, 100 г мяса крабов (или крабовых палочек) и 50 г шпината мелко нарезать, 5 минут обжаривать в небольшом количестве растительного масла, добавить по 1 ч. л. тертой цедры лимона и свежей мяты, соль-перец по вкусу и 4 ст. л. кокосового молока и прогревать начинку ещё 3 минуты. Тесто раскатать, вырезать из него 15 кружочков диаметром 8 см, в центр каждого положить начинку, защипить краешки теста и порциями поместить их в корзинку пароварки. Варить пельмени в пароварке до готовности.
ПЕЛЬМЕНИ ПО-СИБИРСКИ
На 6 порций: 1,5 стакана муки просеять, высыпать горкой на стол, сделать в муке углубление, залить в него 100 мл холодной воды, добавить 1 яйцо и 0,5 ч. л. соли, вымесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на полчаса для расстойки. 200 г говядины, 250 г свинины и 2 луковицы провернуть через мясорубку, добавить по 0,5 ч. л. соли, сахара и молотого чёрного перца, подлить 30 мл холодной воды и перемешать начинку. Тесто раскатать, смазать 1 взбитым яйцом, вырезать из него кружочки, в центр каждого положить фарш, защипить края теста и варить пельмени 10 минут в кипящей подсоленной воде.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА😋!
ДО СКОРОЙ ВСТРЕЧИ!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙК, ОСТАВЛЯЙТЕ КОММЕНТАРИИ!
ВСЕГО ВАМ ДОБРОГО!