Сегодня мы делаем остановку в яркой Турции, которая подарила нам не только сериал «Великолепный век», но и множество вкуснейших сладостей. Сегодня мы приготовим знаменитые турецкие бублики Симит с кунжутом, которые покорили сердце ни одного гурмана.
История бубликов Симит
Рецепту бубликов или калачей Симит около 600 лет, причем, сколько бы вы не искали похожую выпечку по миру, вы не найдете ничего подобного. Можно с уверенностью сказать, что Симит - это аутентичная турецкая выпечка.
Само слово "simit" происходит от арабского слова semid и имеет оно несколько значений:
- корж с кунжутом
- белый хлеб на манной крупе
- манная крупа
- каравай из белой муки
Существовало несколько разновидностей османских бубликов, и они были прародителями современного фаст-фуда, так как изначально готовились для путешественников, проводящих много времени в пути.
Такие бублики были отличным и сытным перекусом, а с течением времени они стали появляться во всех многолюдных местах - все хотели попробовать необычную выпечку.
История появления бубликов представляет собой очень красивую легенду. По преданию, в те времена, когда Османской империей управлял Султан Сулейман, паша Шемси, выполнявший роль надзирателя на кухне, однажды увидел кунжутные семена, которые ему очень понравились на вкус. Изучив плюсы и минусы зерен, он потребовал изготовить блюдо, где бы можно было использовать кунжут. Так и появились коржики, посыпанные кунжутом. Запивали такие коржики горячим чаем и Султан Сулейман был большим поклонником таких чаепитий.
Одним из важнейших требований, предъявляемых к симитам, был их цвет: он должен был соответствовать оттенку старинного османского золота, что подтверждают немногочисленные картины того времени.
Во время Второй мировой войны, симиты пропали из-за нехватки муки, но вскоре снова вернулись. На сегодняшний день лучшие симиты пекут в Анкаре и рецепт этих симитов распространился по всему миру.
Рецепт турецких бубликов
Бублики, которые мы приготовим, получаются невероятно ароматными, хрустящими и нежными. Готовить симиты очень легко, а результат получается потрясающий!
Из чего готовим (на 8 бубликов):
- мука пшеничная, 500 грамм
- вода, 440 мл
- масло оливковое, 6 ст.л.
- сахарный песок, 2 ст.л.
- дрожжи, 2 ч.л.
- соль, 0,5 ч.л.
- кунжут, 200 грамм
- мед, 2 ст.л.
Как готовим:
- 400 грамм муки просеиваем в миску, добавляем 2 столовых ложки сахарного песка, соль и дрожжи, все хорошо перемешиваем
- делаем в центре углубление, выливаем 220 мл воды (лучше взять теплую)
- перемешиваем до получения однородной массы, после в несколько приемов добавляем 4 столовых ложки оливкого масла - добавили масла, перемешали, снова добавили масло
- когда вы добавили масло, просеиваем оставшуюся муку
- хорошо вымешиваем массу около 10 минут, чтобы получить в итоге мягкое и плотное тесто
- формируем шар, смазываем чайной ложкой оливкового масла, и убираем бродить в тепло на 30-40 минут, накрыв полотенцем
- пока тесто бродит, обжариваем семена кунжута на сухой сковороде, чтобы он слегка подрумянился
- снимаем с огня и даем семенам остыть
- отдельно соединяем 200 мл воды и мед, перемешиваем до однородности
- делим наше тесто на 8 частей и каждый шарик приплюскиваем ладонью, чтобы получился цилиндр
- оставляем еще на 15-20 минут, смазываем оливковым маслом
- когда кусочки увеличились в размере, раскатываем их в тонкий жгут
- жгут после этого складываем вдвое и переплетаем между собой
- заготовку бублика окунаем в сироп из воды и меда, а после хорошо обваливаем в кунжутных семенах
- противень застилаем пергаментом, выкладываем наши бублики и даем постоять еще 30 минут
- духовку разогреваем и выпекаем бублики около 10-15 минут, в зависимости от вашей духовки
- готовые бублики подаем к столу, причем лучше их есть именно свежими
Уверены, что вы, как и султан, оцените эту потрясающую выпечку! Дополните бублики ароматным чаем с пряными специями и почувствуйте себя почетным гостем в дворце правителя Османской империи. Все для приготовления симитов вы найдете на 100ing.ru и не забудьте, что промокод DZEN подарит вам скидку в 10% на все покупки! Готовьте с удовольствием!
Друзья, присоединяйтесь к нашему сообществу, подписывайтесь на наш канал и активно участвуйте в обсуждении! Нам всегда приятно получать от вас обратную связь, ведь мы стараемся для вас! Увидимся «на кухне» 100ing!