Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Рис— это основной компонент суши, а значит, его приготовление должно быть максимально правильным, ведь любая, даже самая маленькая гастрономическая ошибка испортит вкус будущего блюда.
Если рис будет недоваренный, то суши просто будут неприятными на вкус. Если же его переварить, то роллы в итоге развалятся.
Обязательно попробуйте приготовить рис по этому рецепту и вам больше не придется ходить в ресторан, чтобы отведать суши и роллы, так как вы самостоятельно сможете готовить разнообразные их варианты в домашних условиях и радовать свою семью!
*******************************************************************************
Ингредиенты:
Рис - 200 гр.;
Вода - 200 мл.;
Рисовый уксус - 5 ч.л.;
Соль - 1 ч.л.;
Сахар - 2 ч.л..
Рис необходимо использовать японский, круглозерный либо же специальный рис для суши. Длиннозерный и пропаренный рис для приготовления суши и роллов категорически не подходит, так как из-за низкого содержания в зернах крахмала такой рис не обладает нужной клейковиной, и приготовленное блюдо просто будет рассыпаться.
*******************************************************************************
Приготовление блюда:
1. Рис первым делом необходимо промыть холодной проточной водой, затем слить мутную воду, снова налить чистую холодную проточную воду. Таким образом, рис промыть не менее 4 раз. В итоге вода должна стать чистой и прозрачной.
Откинуть промытый рис на дуршлаг и оставить его так на 10 минут, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
2. Переложить рис в кастрюлю, залить его водой и поставьте на огонь. Очень важно соблюдать соотношение риса и воды. Оно должно быть 1:1. Как только вода закипит, закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до минимального и варить рис около 15 минут.
За это время полностью должна испариться влага. Крышку во время варки открывать нельзя, поэтому, чтобы видеть процесс варки, лучше крышку использовать прозрачную.
3. По истечении времени снять кастрюлю с огня и оставить рис пропариваться под закрытой крышкой еще в течение 10 минут. Крышку не открывать, так как рис должен полностью приготовиться.
4. В это время необходимо приготовить заправку. Для этого в небольшой сотейник (ковшик) влить рисовый уксус, добавить сахар и соль. Поставить сотейник на медленный огонь и, при постоянном помешивании, растворить сыпучие ингредиенты. Как только они растворятся, сразу же снять заправку с огня.
Заправка ни в коем случае не должна кипеть, поэтому готовить ее на сильном огне нельзя.
5. Готовый рис лучше переложить в деревянную мисочку, протертую влажным полотенцем, таким образом, рис не будет прилипать к посуде. Деревянная посуда используется для того, чтобы предотвратить любое взаимодействие с рисовым уксусом, а также деревянная посуда впитывает лишнюю влагу риса при его перемешивании.
6. В рис аккуратно вылить приготовленную заправку и плавными движениями перемешать его, стараясь не повредить зерна риса. Накрыть влажным полотенцем и дать рису остыть. Затем можно приступать к формированию суши и роллов.
Готовый рис нельзя убирать в холодильник, так как зерна станут жесткими, что отразится на качестве и вкусе приготовленных блюд, поэтому лучше готовьте рис небольшими порциями.
Из указанного количества ингредиентов получается 450 гр. отварного риса для суши.
Приятного аппетита!
*********************************************************************************
