Павел, дорогой! Это ваш день. Я (посыпая голову пеплом) приношу вам глубочайшие извинения за такую задержку рецепта, но надеюсь вкус блюда всё исправит. Вот только с фотографиями будет беда. В интернете я этого блюда не встречала, а сама пока затеваться не планирую (до полного выздоровления). Но, тем не менее, постараюсь рассказать всё детально и пошагово, чтобы было понятно.
Одно отступление: моя бабуля всегда делала эти рулеты с филе сельди малосольной (бочками) и никогда не разбивала селёдку ножом в фарш. Но потом, новое поколение уже моей мамы, как-то обленилось и стало измельчать селёдку до состояния фарша. Воля ваша - какой способ выбрать.
И ещё: раньше бабуля использовала только кальку или пергамент (калька - это бумага такая, мама с завода приносила рулонами). Сегодня можно использовать, наверняка, ту же пищевую плёнку.
А теперь поехали.
Первым делом печём блины имени Светы Печёнкиной (с ними работать много удобнее, чем с любыми другими).
Вот рецепт блинов:
Тесто делаем в миксере. Но можно в любой ёмкости, используя венчик. Просто в миксере мне удобнее, руки свободны. Взбиваем 2 яйца с 0,5 ч.л. соли. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем 1 стакан крутого кипятка. Масса пенится и увеличивается. Добавляем 1 стакан холодного молока, смешиваем. Добавляем 1 стакан просеянной муки, смешиваем. И в конце добавляем 1 ст.л. растительного масла. Всё взбить, смешать. Дать постоять минут 10 и выпекать на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом.
Тесто получается жидкое, не пугайтесь и не добавляйте муки. В этом вся прелесть. Сахар тоже не добавляйте. Иначе будут прилипать. В общем, попробуйте и оцените! Я делаю всегда двойную порцию, потому что Масленица, она один раз в год! И хотя блины пеку круглый год, но накануне весны они особенно хороши!
Теперь, когда блины у нас готовы, начинаем заниматься селёдкой.
Подойдёт любая жирная малосольная натуральная сельдь, но без масла, натурального посола. Бабуля обожала астраханского залома.
Разделываем рыбку на два филе, из каждого бочка аккуратно вынимаем косточки. Кладём поочерёдно каждый бочок на разделочную доску и накрываем полиэтиленовым пакетом. Отбиваем молоточком до толщины пласта в пару миллиметров. Бабушка всегда использовала молоток, а наш сосед отбивал селёдку гранёным стаканом, да так мастерски...))
Раскладываем лист пищевой пленки или пергамента примерно А-3 формата (или чуть больше) или А-2 формата (или чуть меньше). Зависит от количества блинов и толщины разбитой селёдочки.
Смазываем пергамент сливочным маслом густо. На него кладём с нахлестом в 3-4 см блины, так, чтобы заполнить ими весь прямоугольник.
На блины широкой лопаткой соскребаем с разделочной доски филе (оно к ней прилипает крепко) и пальцами его распределяем по блинам. Особая красота нам не нужна, нам нужен вкус.
Отвариваем 2-3-4 яйца вкрутую (всё зависит только от вашей жадности), натираем их на мелкой тёрке и смешиваем с небольшим количеством подтопленного до мягкости сливочного масла. Чуть солим и приперчиваем. Этот паштет распределяем по селёдке.
Два антоновских яблочка трём на крупной тёрке и обжариваем на сковородке на малом количестве сливочного масла добавив по небольшой щепотке соли, сахара, можно ещё мускатного молотого орешка положить. Жарим до мягкости яблок. Откладываем со сковородки в розетку буквально 2-3 ст.л. соуса
Нарезаем средний пучок зеленого лука и добавляем его в оставшийся остывший яблочный соус, перемешав в однородную массу.
Эту массу выкладываем сверху яичного слоя.
Берем край пленки или пергамента, приподнимаем и начинаем сворачивать блинный рулет, помогая себе плёнкой или бумагой. Когда получим толстенькую и , возможно, не совсем опрятную "колбасу", смазываем её постным маслицем и очень плотно ещё раз (как конфету) заворачиваем рулет в бумагу или пленку, туго затягивая концы. Наше изделие не должно быть рыхлым! Если я опасаюсь пустот, то просто прихлопываю разделочной доской мой рулет, правда, тогда он получается не круглым на разрезе, а как итальянская колбаса - почти квадратным)))
Всю красоту отправляем на ночь в холодильник (ну или на 3 часа, минимум), а к приходу гостей освобождаем рулет из одёжек - верхним слоем остаются блины - нарезаем на сантиметровые ломтики и поливаем отложенным яблочным соусом.
Вкус и текстура у блюда - необыкновенно нежные. А блины с красной икрой - просто нервно курят в сторонке. Селёдка даёт им сто очков вперёд!!!
Когда наскучит благочестье,
Когда устанем от постов,
Давайте соберемся вместе,
Давайте напечём блинов!
Из скучных слов, из скучных строчек
Пускай другие тюрю мнут,
Мы сливочные многоточья,
Разбавим сырностью минут,
И новый снег, пушистый, белый
На нас просыплется мукой
Мы душ стихирных децибелы
Замесим сильною рукой.
И блинный дух взовьется в небо,
Над нами, родиной, жнивьём,
Бумаги лист – поэта невод
Наполним щедро, до краёв.
И даже угостим страдальцев,
Кто каждый вечер, тук да тук,
Из-под своих холодных пальцев
Родить стремится сердца стук.
Не нужно грызть себя в сомненьи,
Кто что сказал, кто что успел…?
Стихи… блины… Суть – объеденье!
Блаженных душ. Блаженных тел!