Что делать, когда очень холодно, но хочется себя побаловать эскимо🤷♀️?
⠀
Сделать зефир в форме эскимо от Silikomart. Все варианты этой формы вы найдёте в карусели.
⠀
Оформить заказ и ознакомиться с актуальными ценами можно по ссылке ⠀
Для создания зефира в форме эскимо, вам понадобится:
⠀
1. сухая белковая смесь Il-mix light от @ - 30 грамм
2. пюре малина Boiron - 250 грамм
3. вода - 140 грамм
4. агар-агар 900 - 9 грамм
5. сахар - 400-600 грамм
6. форма Escimo от Silikomart
⠀
⁉️Как
⠀
Смешать пюре и Il-mix light, оставить.
⠀
В это время подготовить сироп: в сотейнике смешиваем воду и агар-агар, ставим на небольшой огонь. Как только смесь начнёт приобретать текстуру киселя, засыпаем сахар и варим сироп.
⠀
Пока сироп варится, взбиваем смесь белка и пюре на больших скоростях до образования пышной массы.
⠀
Возвращаемся к сиропу: после того, как сахар растворился, повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов (контролируйте температуру погружным термометром).
⠀
Продолжайте взбивать смесь сухого белка и пюре на больших скоростях и введите тонкой струйкой полученный сахарный сироп.
⠀
После того, как зефирная смесь готова, сразу же, переносим её в кондитерский мешок и заполняем наши эскимошки. После заполнения сразу вставляем палочки и оставляем стабилизироваться зефир в течении 6-12 часов.
⠀
После того, как зефирная масса стабилизировалась, подготовим шоколад для глазировки.
⠀
Для этих целей отлично подойдёт темный шоколад 62% Purocao с текучестью 4 из 5 капель.
⠀
Протемперируйте шоколад любым привычным вам методом и заглазируйте эскимошки. Оставьте десерт до полной стабилизации шоколада.
⠀
Понравилась идея? Не забывайте сохранить пост!
Что делать, когда очень холодно, но хочется себя побаловать эскимо🤷♀️?
⠀
Сделать зефир в форме эскимо от Silikomart. Все варианты этой формы вы найдёте в карусели.
⠀