В чем основной секрет вкусных беляшей? В правильно приготовленном дрожжевом тесте и начинке.
Сегодня я предлагаю приготовить беляши — пышные, мягкие, с золотистой, хрустящей корочкой и сочной начинкой. Особенно вкусны они будут, если к ним подать компот из фруктов. Итак, начнем.
Для приготовления теста потребуется:
Мука в\с - 450
Молоко - 150 гр
Вода — 100 гр
Соль — 1 ч.л
Сахар — 1 ст.л
Дрожжи сырые — 20 гр
Для приготовления начинки потребуется:
Говядина — 250 гр
Свинина — 250 гр
Лук репчатый — 200 гр
Вода холодная— 100 мл
Соль
Перец черный молотый
Зира (по желанию)
Масло растительное (для жарки)
Сначала приготовим тесто опарным способом.
Для этого соединяем теплое молоко и теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и перемешиваем. Затем добавляем 150 гр муки, замешиваем опару и ставим ее в теплое место на 30-40 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, в нее вводим оставшуюся муку и соль и вымешиваем тесто в течение 10 минут. После чего тесто кладем в посуду, которую накрываем крышкой или салфеткой и ставим в теплое место на 25-30 минут. По истечение этого времени делаем обминку и снова ставим на подъем до увеличения теста в объеме в 2 раза.
Пока тесто подходит, мы готовим начинку.
Для приготовления начинки мясо вместе с луком два раза пропускаем на мясорубке, затем добавляем специи, воду и перемешиваем.
Формование беляшей
Готовое тесто делим на кусочки весом примерно 60 гр и подкатываем из них шарики. Оставляем для отлежки подготовленные заготовки на 10 минут, накрыв пленкой или салфеткой. Затем из теста раскатываем лепешки.
В центр каждой лепешки выкладываем начинку и разравниваем ее. Края теста приподнимаем, соединяем с трех сторон и защипываем, придавая форму треугольника.
Подготовленные полуфабрикаты накрываем пленкой или салфеткой и оставляем для расстойки на 15-20 минут.
Жарка беляшей
В посуде с толстым дном или во фритюрнице нагреваем растительное масло.
Расстоявшиеся полуфабрикаты беляшей выкладываем швом вниз в разогретое масло и жарим 4-5 минут. Затем переворачиваем и также жарим с другой стороны.
Готовые беляши выкладываем на бумажную салфетку, чтоб впитался излишек масла после жарки, затем перекладываем на красивое блюдо и подаем к столу.
Не забываем про фруктовый компот.)))
Приятного аппетита.
Если понравился рецепт, буду благодарна Вашим лайкам и комментариям.
Подписывайтесь на мой канал, чтоб не пропустить новые публикации.
Спасибо.