Приветствую! С этой жемчужиной эстонской кухни меня познакомил коллега по работе. Больно красочно он рассказывал как его тесть - эстонец готовит казалось бы не затейливое блюдо.
Мульгикапсад считается крестьянской едой, поэтому должно быть максимально простым и калорийным. Ингредиенты самые простые:
Свинина (жирная) - 400 гр.
Крупа перловая - 150 гр.
Капуста квашенная - 600 гр.
Средняя луковица
Специи: тмин, чёрный перец, соль, сахарный песок.
Также в процессе приготовления я решил добавить грамм 100 копчёных свиных щёчек (слишком мало, можно смело 300 добавлять).
Но ближе к делу: перловку замочил на ночь, мясо порезал на небольшие кусочки, лук полукольцами.
Устанавливаем казан на огонь, наливаем грамм 50 растительного масла и поехали.
Первым делом в разогретое масло опускаем щёчки.
Потопим с них сало минут 10, незабываем помешивать. Далее в ход пошло мясо.
Обжариваем до образования золотистой корочки, добавляем специи, солим. Кладём лук.
Обжариваем лук минут 5 и.... выключаем огонь под казаном. Как так, спросите Вы. А вот так))) Разогреваем духовку до 170 градусов. Пока она греется отправляем в казан капусту (мясо не вынимаете)
Далее перловку
Присыпим это дело 1 чайной ложкой сахарного песка, добавим капустного сока и крутого кипятка. Общий объём жидкости должен составить 700 грамм.
Закрываем крышкой казан и отправляем его в духовку на 90 минут. По прошествии раскладываем блюдо по тарелкам, присыпаем зеленью и наслаждаемся изумительным сочетанием ингредиентов.
Приятного аппетита и до новых встреч на канале!!!