Мы продолжаем с вами подготовку к празднику 8 марта. Сегодня я хочу поделиться с вами самым лучшим рецептом приготовления хачапури по-аджарски. Это блюдо по праву можно отнести к праздничным блюдам. Ведь недаром этот пирог был признан памятником нематериального культурного наследия Грузии. В одно время хачапури – это просто пирог с начинкой из сыра и яйца, а в другое время - это воплощение молочных вкусов и мягкого теста. Хачапури по-аджарски подают на стол в горячем виде, поэтому можно считать его не только выпечкой, но и полноценным блюдом. Хачапури по-аджарски – это очень сытный пирог с тягучей, маслянистой и неподражаемо вкусной начинкой.
Для приготовления самого лучшего хачапури по-аджарски нам потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 480 грамм;
- Сливочное масло – 60 грамм;
- Молоко – 100 миллилитров;
- Вода – 200 миллилитров;
- Дрожжи – 6 грамм сухих или 18 грамма свежих;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Растительное масло без запаха – 20 миллилитров.
Для начинки:
- Сыр адыгейский – 250 грамм;
- Сыр сулугуни – 400 грамм;
- Сыр мягкий – 100 грамм.
Дополнительно вам понадобятся:
- Яйца желток – по одному на каждую порцию;
- Сливочное масло – по 5 - 8 грамм на порцию;
- Молоко – от 2 столовых ложек.
Дрожжи не обязательно брать свежие. Самое главное, обратите внимание, что при использовании свежих дрожжей вам придется однозначно ставить опару, чтобы разбудить их, а если вы будете использовать быстродействующие сухие дрожжи, то их можно сразу перемешивать с мукой. Но лучше всего, прочитайте инструкцию на пакетике с дрожжами: производитель обязательно вам укажет, как нужно поступать. Я буду использовать сухие быстродействующие дрожжи.
В своей работе я буду использовать миксер с насадкой "крюк", но все можно сделать и руками.
Обратите внимание! Я указала дополнительные ингредиенты изначально не представленные на фото.
Молоко нам понадобиться при добавлении в начинку. Количество зависит от адыгейского сыра. Если адыгейский сыр будет очень сочным и мягким, то будем использовать минимальные 2 столовые ложки молока, а если окажется, что сыр пересушен, то молоко будем добавлять по консистенции начинки.
Яичные белки в этом рецепте не используются.
Сливочное масло нам потребуется для смазывания уже готового хачапури.
Из данного количества теста получается 8 порций среднего размера.
Если у вас остались тесто и начинка, то вы можете хранить их в холодильнике до 3-х дней.
Шаг № 1:
В чашу миксера или миску для смешивания добавьте сухие ингредиенты для теста: предварительно просеянную муку, соль, сахар и дрожжи. Поставьте смешиваться на медленной скорости, чтобы мука не «пылила».
Шаг № 2:
В сливочное масло влейте молоко, воду и поставьте подогреваться в микроволновую печь в течение 1,5 минут на мощности 800 ватт. Эту же манипуляцию можно сделать на обычной плите. Температура смеси должна быть не более 37 градусов Цельсия. Если вы используете сливочное масло комнатной температуры, то растапливать его не надо, а воду и молоко подогрейте до комфортной температуры в 37 градусов Цельсия.
Шаг № 3:
Влейте смесь в муку и продолжайте вымешивать тесто в течение 10 минут.
Шаг № 4:
В чистую и сухую миску для теста добавьте растительное масло. Хорошо смажьте миску.
Шаг № 5:
Переложите в миску готовое тесто. Не забудьте перед этим тесто округлить и смазать остатками растительного масла. Закройте миску крышкой или влажным полотенцем, или пищевой пленкой. Поставьте тесто в теплое место расстаиваться на 1,5 - 2 часа, до увеличения в объеме в 3 раза.
Шаг № 6:
Приготовим начинку для хачапури. Для этого в миску натрем весь наш сыр на крупной терке. Перемешайте сыр и начинайте добавлять в него молоко. Консистенция начинки должна стать липкой и хорошо комкующейся. Начинка должна напоминать липкую творожную массу.
Шаг № 7:
Закройте начинку крышкой и уберите на время в холодильник.
Шаг № 8:
Достаньте наше хорошо поднявшееся тесто. Вытащите его из миски и вымесите. Тесто мягкое, совсем не липнет к рукам.
Шаг № 9:
Разделите тесто на 8 одинаковых частей. Если вы хотите сделать крупные хачапури, то тогда поделите тесто на 4 части. Накройте тесто пленкой и дайте отдохнуть 10 минут.
Шаг № 10:
Возьмите одну заготовку и растяните ее руками в круг. Тесто очень податливое и вам не потребуется для него использовать скалку, а также дополнительно муку.
Шаг № 11:
По краю нашего круга выложите начинку.
Шаг № 12:
Заверните начинку тестом, чтобы начинка нигде не выглядывала и сформируйте бортик таким образом, чтобы форма нашего пирога напоминала «лодочку».
Шаг № 13:
Переложите наши заготовки на противень застеленный бумагой для выпечки.
Шаг №14:
Включите духовой шкаф нагреваться на 200 градусов Цельсия в режиме верх + низ без конвекции.
Шаг № 15:
Выложите начинку, равномерно распределяя ее по дну руками. Поставьте противень в духовой шкаф на 20 минут.
Шаг № 16:
Возьмите яйца и аккуратно отделите белок от желтка. Каждый желток поместите в небольшую емкость, так вам будет удобнее выкладывать его на хачапури. Белок можете убрать в холодильник, а желток нам понадобится.
Шаг № 17:
Подготовьте желтки и кусочки сливочного масла, по количеству приготовленных хачапури.
Шаг № 18:
Достаньте хачапури по-аджарски из духового шкафа и сделайте в каждом углубление выпуклой частью чайной ложки. Влейте в это углубление подготовленный ранее желток.
Шаг № 19:
Уберите противень обратно в духовой шкаф на 4 минуты, до готовности желтка. Наш хачапури по-аджарски практически готов.
Шаг № 20:
Достаньте готовый хачапури из духовки. Переложите на порционные тарелки и смажьте бортики кусочком сливочного масла, наколотым на вилку. Если у вас масло еще осталось, то положите его в середину лодочки.
Шаг № 21:
Наше грузинское блюдо готово. Подавайте его сразу на стол и ешьте в горячем виде. Приятного вам аппетита!
Если вам понравился рецепт очень вкусного блюда из солнечной Грузии: хачапури по-аджарски, то ставьте лайки, делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях и оставляйте свои комментарии. А я буду ждать вас три раза в неделю (понедельник, среду и пятницу) на своем Дзен канале «Вкуснота в деталях», где предложу новые рецепты для подготовки к женскому празднику.