В своей жизни хоть единожды каждый человек слышал о вреде жиров. Вот только обвинять все жирные кислоты не стоит. Первое место пищевого антирейтинга занимают трансжиры и продукты, в которых они содержатся. По названию понятно, что эти вещества трансформировались из чего-то.
Что такое трансжиры и с чем их едят
Если объяснить просто, то это насыщенные жиры, подвергшиеся видоизменению. В естественном состоянии они не вредны для человека. Кристаллическое строение позволяет сохранять твердую и тягучую форму в условиях комнатной температуры. Например: масло какао, сливочное и кокосовое .
К ненасыщенным жирам относят текучие масла. Их проблемно использовать в выпечке, к тому же они быстро окисляются из-за нехватки атомов водорода. Чтобы восполнить этот недостаток, ученые научились присоединять недостающие атомы самостоятельно.
Химический процесс гидрогенизации явил миру твердые насыщенные жиры трансжиры, получившие название из-за строения. Водород присоединился, но в хаотичном порядке. Не так, как было задумано природой. Получилась новая устойчивая транс-форма.
Нельзя забывать о естественном происхождении твердых жирных кислот. В молочных продуктах и мясе жвачных животных трансжиры появляются благодаря бактериям. В этом случае их количество предусмотрительно ограничено матушкой-природой, так что организм не получит вреда.
Гидрогенизированные масла и маргарин пользовались популярностью в начале прошлого столетия, когда «всему голова» стала соя и ее безотходное производство. В огромных количествах люди употребляли искусственный маргарин и не подозревали, почему повысилась смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
Первые звоночки прозвучали в 90-х годах, когда ученые из Нидерландов заявили, что трансжиры опасны. Общество игнорировало этот факт больше 10 лет. Первые официальные запреты на производство продуктов с использованием вредных веществ появились в «нулевых».
В чем содержатся и чем опасны
Отметим, что трансжиры были созданы для удобства производителя. Вот несколько плюсов с точки зрения промышленности:
- Низкая стоимость сырья
- Продление сроков годности.
- Возможность неоднократного использования.
- Нужная консистенция.
- Подходят для создания разных продуктов.
- Привлекательный внешний вид блюда.
- Трансжирные кислоты пробуждают аппетит. Откусив кусочек торта, человеку трудно остановиться, чтобы не съесть все. Мозг получает максимальное удовлетворение и перестает контролировать процесс.
Эти коварные вещества встречаются практически во всех продуктах на прилавках:
- майонез
- шоколад ;
- мороженое;
- фастфуд;
- попкорн;
- выпечка;
- замороженное тесто;
- глазурь;
- безмолочные сливки.
В большинстве своем это дешевые продукты, где натуральные ингредиенты резонно заменять трансформированными жирами.
Распознать опасность можно, если внимательно прочесть этикетку. Кулинарный и растительный жир, маргарин, гидронезированные и частично гидрогенизированные масла все это должно заставить покупателя вернуть упаковку на место.
Человеческий организм не нуждается в подобных продуктах. Они ничего не несут кроме эмоциональной привязки.
Вредный состав практически не усваиваются организмом и не выводятся из него полностью. Появляется риск болезней сердца, сахарного диабета, развития воспалений разного характера (даже в суставах) и метаболического сбоя.
Есть мнение, что дневной рацион может включать 1% трансжиров. В меню на 1700 ккал, доля опасной еды не должна превышать 17%. Лучше обойтись без нее, ведь остановиться очень трудно.