В XXI веке рынок пищевых технологий преображается гораздо чаще, чем раньше. На витринах появляются товары, о которых еще 10-15 лет назад никто не слышал: растительные бургеры, «молочные» изделия на растительной основе и продукты с чрезвычайно низким содержанием жиров. К подобным состоявшимся и еще предстоящим переменам ведут серьезные проблемы в рационе питания человечества.
Статистика показывает, что почти 2 миллиарда жителей Земли страдают от ожирения или избыточного веса. Одновременно с этим свыше 800 миллионов человек недоедают и питаются менее чем на 1 доллар в день. Особенно страшно осознавать этот факт с учетом того, что в развитых государствах почти 30% от произведенных продуктов выбрасывается просто по истечении срока годности.
Для решения этих проблем и кормления растущего населения Земли ученые разрабатывают искусственные заменители многих продуктов растениеводства и животноводства. Какие продукты уже были созданы, в чем заключается технология их производства, насколько опасно или полезно на них переходить — разобрано в данной статье.
Как пищевые технологи видят продукты будущего
Современные высокотехнологичные решения в корне меняют мировую цепочку создания и потребления продуктов питания. Компании по производству пищевой продукции уделяют больше внимания экологичности процессов, срокам хранения и дешевизне. Инновационная отрасль получила название FoodTech.
Замена молока и мяса растительными аналогами
Молоко, сыр и даже мясо и животные белки в привычном понимании могут быть вытеснены альтернативными изделиями на растительной основе. Производители утверждают, что питательные свойства суррогатов ничуть не хуже натуральных продуктов, но научные и медицинские подтверждения есть далеко не для всех искусственных альтернатив.
В США компания Beyond Meat создает мясо из горохового изолята, а Impossible Foods — из сои. В России есть организация «ЭКФО», которая представила проект по созданию растительного мяса в виде фарша, бургеров, шницеля и подобных полуфабрикатов. Вопрос о том, как так называемое «мясо» будет влиять на пищеварение и развитие организма, до сих пор не решен.
Выращивание клеточного мяса
Проблемы негативного влияния животноводства на окружающую среду и моральные вопросы вегетарианства привели к разработке новых способов получения «полунатурального мяса». Биотехнологи берут образец стволовых клеток животных, в биореакторе добавляют туда питательные вещества и получают «фарш». Из него формируют искусственные мясные продукты — от стейков до бургеров.
Первые исследования в сфере создания культур стволовых клеток принадлежат голландскому ученому Марку Посту. В 2013 году он успешно использовал подобный биореактор, а уже в 2020 его компания Mosa Meat получила в качестве инвестиций свыше 55 миллионов долларов. Бургеры, сделанные в биореакторах, становятся дешевле, и скоро рынок фастфуда может наполниться еще более неестественными блюдами, чем раньше.
О синтезированной пище и здоровье
Инвесторы и экологи активно поддерживают внедрение «еды из пробирки», которая вот-вот заполнит витрины магазинов. Однако нет сомнений в том, что человек является частью природы, и изначальный способ его питания предполагал только натуральную пищу. Есть немало подтверждений того, что жители деревень и гор не употребляют различную «химию», поэтому остаются здоровыми до глубокой старости.
Консерваторы и приверженцы традиционного образа жизни все чаще перебираются на собственную землю — подальше от шумных мегаполисов, перенаселения и вреда для организма.
Каждый может найти доступный участок и выращивать свежие чистые продукты для всей семьи и особенно для детей.