Хочу предложить вам два оригинальных рецепта, которые дошли до меня от моих предков. На первый взгляд, вроде бы, ничего особенного, но, если вы не пробовали эти блюда, для вас это будет откровением. Я выходка из крестьянской семьи и для меня нет ничего лучше традиционной русской кухни. Не много людей уважают старинные рецепты, те, которые проверены веками. Но нет и предела знаниям, которыми я и хочу сейчас поделиться. Вы уж поверьте, да и попробуйте и не пожалеете.
Щи с кислой капустой
Щи с кислой капустой - это древнерусский рецепт, адаптированный к сегодняшнему дню. В древности не знали томатов, поэтому заправка проходила без них. Но в наши дни, как мне кажется, без томатов нет настоящего вкуса. Хотя, если вы не принимаете томатов, то, пожалуйста, обходитесь без них. Это тоже вкусно. Обращаю ваше внимание, что квашеная капуста обязательно должна быть кислой, в противном случае, щи не приобретут своего, присущего им вкуса. Если капуста недостаточно кислая, добавьте в бульон капустный рассол, или выжмите в него половинку лимона. К слову, мясо, по- старорусским понятиям, это говядина. Все остальное называлось убоиной. Вот от этого и действуйте. Говядина предпочтительнее для щей. Свинина дает сладость, которая изменяет вкус продукта. Не в лучшую сторону. Но на вкус и цвет товарищей нет. Если у вас есть только свинина, можно использовать и ее. Экспериментируйте!
Рецепт предельно прост. Да в старину и не было у простых людей сложных рецептов. Но как-то так получалось, что простые блюда до сей поры остались желанными и вкусными. Сами вспомните, как вкусен борщ, который, в сущности, является супом с овощами, доступными и достаточно простыми. Или картошка, жареная с грибами. Куда уж проще! А вкус?
Люди, в основном, привыкли, что щи варятся с применением свежей капусты. Но вот представьте, что такой капусты нет. Ну, нет и все. А в магазин идти неохота. А щей хочется до безобразия. Тут и радует квашеная капуста. Это не только хорошая закуска к алкогольным напиткам, но и ценный продукт для приготовления в тушеном виде и в кислых щах. Это вещь!
Давайте начнем готовить.
*******************************************
Продукты:
1.0.5 кг. говядины;
2.300 грамм картофеля;
3.300 грамм квашеной капусты;
4.1 луковица средней величины;
5.1 столовая ложка томатной пасты;
6.1 столовая ложка растительного масла;
7.Зелень (укроп, петрушка);
8.Лавровый лист, черный перец горошком, соль. *******************************************
* ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ВКУСНОГО БОРЩА НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ ПУСТЬ У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО!!!
* ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!!! www.youtube.com/Мультижарка У МЕНЯ ЕЩЁ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ
Приготовление:
Варим говяжий бульон. В пятилитровой кастрюле. Чтобы хватило всем. Если есть кости. то это только приветствуется. Бульон на костях намного лучше, чем аналогичный на мясе. В таком случае, количество мяса можно уменьшить. Но и про мясо не забываем. Нет ничего вкуснее, чем кусок хорошо отваренной говядины, пропитанной кислыми щами. Ешь и умиляешься!
Варим до готовности мяса. Обязательно снимаем коричневую пену. Белую пену снимать не нужно, это составная часть бульона. А вот коричневая, это остатки крови и посторонние вещества, попавшие на мясо. Их необходимо удалить. Варим на небольшом огне, учитывая то, что при сильном кипении бульон становится мутным. А нам нужен прозрачный бульон, в котором видны все продукты. Отдельно мясо, отдельно капуста и картошка. Это тоже своего рода эстетика. Все должно быть красиво. Куда хуже, если бульон у вас получится мутным, неприглядным. Может быть, и есть его не захочется. В принципе, на вкус это не влияет, но, каков внешний вид? Понимаете?
Если говядина протыкается вилкой свободно, то мясо готово. Даже если вы сомневаетесь в полной готовности мяса, не расстраивайтесь. Мясо дойдет в процессе дальнейшей варки. Оно ни в коем случае не должно развариться до распада на волокна. Говядина должна остаться цельным куском, который мы будем в дальнейшем разделывать на порции.
Достаем из бульона нашу говядину. Мясо режем на порционные кусочки, по вкусу. Одни любят большие куски мяса, другие - маленькие. Но не слишком маленькие. Как говорит старая пословица, "большому куску рот радуется". Режем и опускаем обратно в бульон. Не забываем, что все это варится на медленном огне, не допуская бурного кипения.
Запускаем в бульон, очищенный и порезанный кубиками картофель. Именно кубиками. Эстетика приготовления пищи. В одном случае, овощи режутся соломкой, но в нашем - кубиками. Обратите внимание, что картофель запускается ДО запуска капусты, иначе кислота, которая находится в квашеной капусте задержит разваривание картофеля. И тогда он будет твердым и невкусным. А нам нужен идеальный вкус. В том и прелесть настоящих щей, что в нем все гармонично, все в меру.
Когда картофель готов, что узнается по непосредственной пробе, запускаем квашеную капусту. Ее, если она магазинная, необходимо порезать мелко на доске. Иначе, она будет выглядеть в щах, как китайская лапша. Длинная и висячая. Это тоже не эстетично. Поэтому - измельчим.
Варим дальше.
Минут через двадцать, попробовав на вкус капусту и, удостоверившись в том, что она свободно пережевывается, мы запускаем в бульон поджарку. Ее рецепт:
1.Режем кубиками очищенный репчатый лук и обжариваем его на растительном масле. Не уходите далеко. Лук жарится очень быстро. Только тогда, когда лук начнет приобретать золотистый цвет, запускаем в него столовую ложку томатной пасты или мелко порезанные томаты в количестве трех-четырех штук.
2.Можно еще добавить один болгарский перец, который сообщит определенный, легко узнаваемый аромат щам. Активно перемешиваем, чтобы жир приобрел цвет томатов. Если же вы не любите томат, или по медицинским показателям он вам вреден, просто пожарьте лук. Только не пережарьте! Будет совсем другой вкус.
3.В готовый бульон с капустой и мясом вливаем поджарку. Перемешиваем наши щи, солим по вкусу и добавляем размолотый черный перец, лавровый лист и зелень. Желательно укроп и петрушку.
4.Томим под крышкой на медленном огне минут десять и выключаем. Пусть еще постоит минут пять.
Все готово. Тому, кто любит щи со сметаной, не возбраняется положить в тарелку ложку этого молочного продукта. А я люблю крепко поперчить. Да еще и рюмочку выпить. Приятного аппетита!
Рагу из овощей
Предлагаю вам оригинальное добавочное блюдо к шашлыкам, которое готовится непосредственно на мангале. Все, кто пробовал это блюдо, были в восторге! Вкус запеченных овощей, сдобренных растительным маслом, отлично дополняет букет жареного на шампурах мяса. А запах! Готовится это блюдо очень недолго, а результат впечатляющий. Да и пища эта здоровая и помогающая пищеварению. Готовьте, не пожалеете. Если не сжечь все это великолепие, больше ничем испортить нельзя.
Рагу из овощей - это очень вкусная закуска. И полезная. Особенно вместе с шашлыками. Если вы собрались на шашлыки, не забудьте взять с собой овощи:
1.2 баклажана;
2.2 кабачка;
3.2 луковицы;
4.2 морковки;
5.3 помидора;
6.1 сладкий болгарский перец.
И все, что у вас есть, вплоть до картофеля. Зелень только приветствуется.
Все эти овощи вполне доступны, их можно купить сейчас в любом соседнем магазине или на рынке. Не поленитесь, запаситесь таким, довольно дешевым набором, и у вас будет отличная закуска к мясу, которой вы сможете удивить и порадовать своих близких и друзей.
Рецепт довольно прост. Вам не нужно ни сковородок, ни кастрюль. Нужны только решетки для гриля, которые, я уверена, есть у каждого любителя шашлыка. Хочу заметить, что порезанные баклажаны необходимо вымочить в соленой воде в течении получаса. Тогда горечь, присущая баклажанам, уйдет. Это не относится к другим овощам.
После приготовления шашлыка, а, возможно, и вместе с ним, на мангале, в решетке для гриля, потомите все овощи, нарезанные тонкими пластинами вдоль. Если у вас есть картофель, его нужно будет прожарить до готовности. Все овощи, приготовленные на гриле, нужно слегка порезать крупными кусками и сложить в миску. Полить растительным маслом, лучше нерафинированным, но пойдет любое. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и подать на стол, как гарнир к шашлыку. Такое блюдо будет отличным дополнением к шашлыку, да и к любым мясным блюдам. Возможно, это будут куриные крылышки, полюбившиеся моим согражданам в последнее время. Или колбаски, купаты, отбивные. Уверен, это будет незабываемо!
Прошу вас, внимательно изучите мои рекомендации по приготовлению блюд. Ничего лишнего я не написала. Все строго для того, чтобы еда получилась восхитительной. Отклонения от рекомендаций - на вашей совести.
*********************************************
Если Вам понравился рецепт , поделитесь им в СОЦСЕТЯХ, ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал: zen.yandex.ru/multizharka
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!
***************************************
А ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ YOUTUBE КАНАЛ «МУЛЬТИЖАРКА»: www.youtube.com/Мультижарка
copyright by Multizharka
#щи из квашеной капусты #рагу из овощей #овощи гриль #шашлык из овощей #борщ со свеклой #на мангале #блюдо к шашлыкам #как приготовить щи #рецепт рагу #что приготовить