я сейчас на #кето диете и чаще всего готовлю на смальце. это самый экономный и самый полезный продукт.
вообще, если вы даже не приверженец #кето питание я все же советую отказаться от #подсолнечного рафинированного в пользу смальца.
причин на это много. не буду публиковать чужие статьи.
но коротко- #подсолнечное масло содержит слишком много #Омега 3 ,а переизбыток этих Омега вызывает воспаление и заболевания. не все Омеги нам важны и нужны.
и Рафинация #масла происходит с помощью нефтепродуктов. мне кажется этого достаточно, чтобы понять насколько оно "полезно"))))
#Свиной #топленый жир имеет и выше температуру горения, что меньше канцерогенов .
и витаминов, минералов в нем немало.
мои предки годов до 90-х готовили только на смальце. Пока не появилось это долбанное #рафинированное масло . ну думаю у многих так. Маркетинг))
по роду работы на фотобанки, я ищу рецепты и тренды, что будет в рецептах и еде востребованным.
так вот, сейчас весь мир вспомнил про #смалец !!
это уже становится трендом мировым. Люди все больше и больше задумываются что мы едим и уже вникают чаще в пользу или вред продукта.
топленый жир разделяется на 2 категории- из внутряного жира и шпика.
Внутряной жир, - это жир, который обрастает на внутренних органах животного.. Он как правило, дешевле шпика (30-50руб/кг), и он не очень приятно пахнет)) тут зависит от качества забоя животного. но и этот жир наиболее полезный. именно таким жиром советуют растирать грудь при простуде. и так делала моя мама мне в детстве.
Шпик -это тонкое сало под кожей. обычно оно самое дешевое. потому что самое ценное для засолки толстое сало или с прослойками.
шик не имеет прослоек и обычно дешево стоит.
в Сочи я покупала по 100р/кг
я вот до сих пор не сильно понимаю одно ли и тоже- смалец и топленый жир?
как я думаю, смалец -это топленый внутряной жир, а топленый жир- это из шпика.
я права?
топить жир просто. нарезаем мелкими кубиками или кусочками. добавляем в сотейник или глубокую сковороду или чугунок и ставим на оооочень слабый огонь.
можно добавить капельку воды. она все равно выкипит испарится в процессе. буквально 1-2ст. ложки.
и все. пусть себе стоит томится. ни в коем случае не должно жариться.
кусочки превращаются в хрустящие шкварки ! это вкуснотища!
вынимаем их шумовкой на салфетку и хрустим)) посыпьте слегка солью только.
а сам жир пусть чуть остынет и заливаем в банки. температура кипения очень большая, так что не заливайте в банку горячее. оставьте на потом.
не допускайте слишком ужаривания шкварок. пробуйте в процессе.
лучше не дожарить чем пережарить))
хранится жир норм и в комнатной температуре, но в темном месте. я храню в шкафу.
Свет всегда губителен при хранении
