На нашем канале начинаем интересную рубрику с рецептами разных блюд из советского времени.
БРЫНЗА МОЛДАВСКАЯ С ЛУКОМ И ПОМИДОРАМИ
Спелые, крепкие свежие помидоры вымойте, обсушите, вырежьте плодоножку. Обработанный зеленый лук промойте в большом количестве холодной воды в свободной посуде (для полного удаления песка и сохранения перьев лука целыми, не помятыми). Верхнюю часть перьев лука и нижнюю часть корешков срежьте.
На тарелку или блюдо положите несколько листиков промытого и обсушенного в дуршлаге зеленого салата, на них — нарезанную на ломтики брынзу, помидоры целые (вырезанной плодоножкой вниз), пучок зеленого лука, перевязанного кольцом из гогошара или сладкого красного перца. Пучок лука не должен спадать с краев тарелки. Оформите 3—4 розочками из масла и веточкой сельдерея или леуштяна.
Брынза также подается со свежим сладким перцем и маслинами.
Помидоры свежие — 4—6 шт., лук зеленый—1/2 пучка, брынза— 150 г, масло сливочное— 1 ст. ложка, салат зеленый — 2—3 листика, зелень сельдерея или леуштяна — 2—3 веточки.
ЗАКУСКА «ДУБОВАЯ РОЩА»
Пастрому молдавскую и рулет молдавский нарежьте ломтиками, брынзу и масло сливочное нарежьте гофрированным ножом. (Из масла сливочного можно сделать розочки, края лепестков посыпать красным молотым перцем.)
Перец стручковый красный сладкий промойте, обсушите, обжарьте на растительном масле со всех сторон до готовности, в горячем виде снимите кожицу, обмакните каждый стручок перца в уксус, смешанный с маслом растительным и солью, охладите.
На блюдо уложите нарезанные мясные продукты, брынзу, помидоры, нарезанные дольками, перец жареный, 3—4 тонких ломтика свежего огурца, разрезанных в длину и сложенных вдвое (бантики) или вырезанные из огурца колокольчики. Розочку из масла положите на брынзу. У обработанного зеленого лука срежьте верхушки перьев и часть нижних корешков, перевяжите кольцом из репчатого лука — получится «снопик». Блюдо оформите маслинами, маринованным виноградом, зеленью сельдерея, листьями зеленого салата. Нарезанные продукты укладывайте на блюдо так, чтобы два одинаковых по цвету продукта не были рядом. Оформленная таким образом закуска будет выглядеть красиво и аппетитно.
Пастрома молдавская—100 г, рулет молдавский—100 г, брынза — 150 г, масло сливочное — 50 г, лук зеленый — 8—10 перьев, маслины— 8—10 шт., перец сладкий стручковый — 4 шт., маринованный виноград—1 гронка, помидоры свежие — 4 шт., огурцы свежие— 2 шт., зелень — 4 веточки, масло растительное — 1 ст. ложка, уксус — 1 чайная ложка, соль.
ЗАКУСКА «ОРХЕЙ»
Рулет из баранины и мушку молдавскую тонко нарежьте (несколько кусков мушки сверните кулечком). Цыплят жареных нарубите на небольшие куски, вареный язык нарежьте ломтиками. (Нарезку языка начинайте с утолщенной части для получения широких красивых кусков.)
Все мясные продукты уложите на блюдо и оформите нарезанными овощами, маслинами, маринованным виноградом или сливами, зеленым горошком, зеленью сельдерея или леуштяна. Обработанный зеленый лук свяжите «снопиком», свежий или соленый огурец нарежьте вдоль тонкими пластинками, сверните осторожно вдвое — получится бантик. В середину мясных продуктов вставьте «снопик» зеленого лука, по краям блюда положите 2—3 бантика из огурцов, на них — кусочки помидора, веточку зелени.
Из помидора и вареного яйца сделайте грибки. Для шляпки срежьте верхушку помидора, вычистите его середину, смажьте майонезом с добавлением растертого вареного желтка (для скрепления). С острой стороны яйцо срежьте на 1/3, остальная часть будет ножка. Шляпку из помидора положите на ножку — получится грибок.
Соус муждей подайте отдельно.
Рулет из баранины—100 г, мушка молдавская — 70 г, цыплята жареные—150 г, язык вареный — 60 г, помидоры свежие — 4 шт., огурцы свежие — 4 шт., лук зеленый — 5—6 перьев, маслины — 10 шт., маринованный виноград — 1 гронка или маринованные сливы— 10 шт., зеленый горошек — 2 ст. ложки, яйца — 2 шт., соус муждей — 4 ст. ложки, майонез — 1 чайная ложка, зелень сельдерея или леуштяна.
Больше у нас на сайте - Советика.ру
