1. Лососевые рулетики на палочке.
на 24 порции:
•филе лосося копченого или соленого 24 ломтика •соломка соленая 48 шт. •базилик или кинза по 1 пучку
•Время приготовления 30 минут.
Приготовление
■ Ломтики лосося нарежьте узкими лентами и оберните ими каждую соломку примерно до половины.
■ Зелень мелко порубите и запанируйте в ней подготовленные палочки.
2. Рулет из красной рыбы в лаваше.
Ингредиенты
Лаваш тонкий – 1 шт. Плавленый сыр – 250 г Лосось слабосоленый (филе) – 300 г Микс зелени – 40 г
Время приготовления: 5 мин + охлаждение Энергетическая ценность:182 ккал
Вариантов начинки для такого рулета существует множество. Попробуйте поэкспериментировать: вместо плавленого сыра возьмите мягкий творожный, вместо зелени или вместе с ней добавьте в начинку мелко нарубленный сладкий перец и т. д.
Приготовление
■ Разложить лаваш на ровной поверхности, равномерно смазать плавленым сыром.
■ Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, уложить ровно на лаваш, посыпать рубленой зеленью и свернуть в рулет как можно плотнее.
■ Завернуть рулет в пищевую пленку и дать постоять 1–2 часа в холодильнике. Перед подачей нарезать на кусочки.
3. Рулетики из лосося.
на 12 порций
•лосось соленый 1,5 кг • масло сливочное 120 г •соус хрен с уксусом 4 ст. ложки •зелень укропа рубленая 1 ст. ложка • маслины без косточек 24 шт.
Приготовление
■ Лосося разрежьте вдоль позвоночника на два филе, предварительно удалив голову. Срежьте кости, а затем - мякоть с кожи. Мякоть отбейте, выравнивая по толщине. а Масло взбейте, добавьте соус и укроп, перемешайте.
■ Выложите приготовленную смесь на филе, по краю уложите маслины и сверните филе руле тами. Заверните рулеты в пергамент и выдержите в холодильнике не менее 3 часов.
■ Перед подачей нарежьте рулеты ломтиками и уложите на блюдо.
4. Рулетики с лососем.
на 12 порций
для теста:
• мука пшеничная «Макфа» 4 ст. ложки • молоко 1 стакан •яйца 2 шт. • зелень укропа рубленая 1 ст. ложка •соль, перец черный молотый • шпик для жаренья.
для начинки:
•филе копченого лосося 200 г • лук зеленый рубленый 300 г • масло сливочное 2 ст. ложки •чеснок рубленый 2 зубчика •соль, перец черный молотый
Время приготовления 50 минут
Приготовление
■ Из муки, молока и яиц замесите жидкое тесто, добавьте соль, перец и укроп, перемешайте. Испеките блинчики, смазывая раскаленную сковороду шпиком.
■ Лук обжаривайте на масле при слабом нагреве до размягчения, посолите, поперчите, добавьте чеснок, перемешайте и охладите.
■ Филе лосося нарежьте тонкими широкими ломтиками.
■ На блинчики уложите луковую начинку, на нее - ломтики лосося. Сверните блинчики рулетиками.
■ Перед подачей разрежьте рулетики на 3-4 части и сколите шпажками.
5. КАНАПЕ С РУЛЕТИКАМИ ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ.
на 20 штук
• филе копченого лосося 200 г • сыр твердый 300 г •огурец 1шт. •зелень петрушки
Приготовление
Сыр разрежьте на 20 кубиков. Филе лосося нарежьте тонкими ломтиками, огурец - кружочками.
Время приготовления 30 минут.
Ломтики лосося сверните рулетиками и каждый вместе с кружочком огурца прикрепите шпажкой к сырному кубику. Оформите зеленью.