Основная информация перед тем, как приступить к приготовлению свинины на гриле
Рекомендуемая свинина, подходящая для приготовления на гриле:
- Свиные отбивные
- свиная вырезка
- свиная шея
- свиные ребрышки
- фарш из свинины
Полные куски свинины лучше всего сначала замариновать и обжарить на гриле, чтобы мясо оставалось сочным. Свинину нужно за день до жарки залить в подходящий маринад. Благодаря этому мясо не только приобретает вкусовые качества, но и сократит время приготовления. Также важно время, выньте свинину из холодильника как минимум за полчаса до приготовления на гриле. Ставить его холодным на горячий гриль нецелесообразно, потому что это приведет к его остыванию и замедлению термической обработки, весь сок вытечет и мясо не будет сочным.
Если вы забыли загрузить свинину в маринад, можно воспользоваться методом «массирования мяса» - при мариновании мясо лежит в маринаде, а при массировании мясо вымешивается и смешивается с маринадом до тех пор, пока оно не пройдет по всему мясу.
2 стакана маринада хватит на 1 кг мяса. Ни при каких обстоятельствах не стучите по мясу.
Не забывайте важное правило: при мариновании не солите мясо !. При более длительном мариновании (более часа) из мяса вытекает сок. Мы всегда солим его перед термической обработкой.
Как приготовить глазурь из свинины?
Вы можете создать глазурь, смешав соевый и томатный соус и натерев мясо во время приготовления на гриле.
Как перевернуть мясо?
По возможности переверните мясо один раз, чтобы оно было приготовлено одинаково с обеих сторон. Мы никогда не колем мясо, иначе наш сок вытечет! Мясо, приготовленное на гриле, нужно сначала глубоко поджарить, чтобы сок оставался внутри. На каждые 0,5 см рассчитывайте по 2 минуты приготовления на гриле с каждой стороны.
Какое время приготовления свинины?
Свинина - ребра, вырезка, лопатка, шея:
- Толщина мяса 2 см: 10-15 минут прямого приготовления на гриле
- Толщина мяса 3 см: 8 минут прямого гриля, затем 6-10 минут непрямого гриля.
- маринованные отбивные, толщиной 2 см на ломтик: 10-12 минут прямого приготовления на гриле
- свиная вырезка до 0,5 кг: 25 - 30 минут непрямого гриля
Когда мясо готово?
Если вы купите пункционный термометр, вы легко это узнаете.
- 50 ° C внутри мяса = кровавый стейк
- 60 ° C внутри мяса = стейк розоватый
- 70 ° C внутри мяса = идеально приготовленное
Коротко о том, как работать со свининой:
- Мариновать свинину, желательно накануне
- Солим свинину только перед собственно термической обработкой.
- Свинину не стучим
- Перед приготовлением на гриле вытащите мясо как минимум за полчаса.
- Мы никогда не кладем в него свинину
- Жарьте свинину сначала на крутом огне, затем на более слабом огне.
