1. Селедка в корзинке из сыра.
Ингредиенты
Для корзинки: 500 г сыра «Грана Падано» Пергаментная бумага Маленькая стеклянная формочка (круглая мисочка)
Для салата: 400 г селедки 1 головка красного лука 5–6 зубчиков чеснока Половина стебля сельдерея вместе с листьями 1 перец чили 4 корнишона 1 столовая ложка каперсов Морская соль (по вкусу) Свежемолотый перец (по вкусу) Свежая зелень петрушки 1 лимон 75 мл оливкового масла 75 мл тыквенного масла.
Приготовление
Вырежем из пергаментной бумаги круг диаметром 20 см. Натертый сыр элегантно рассыпаем на наш круг и нежно направляем в микроволновку на полную мощность на 2–3 минуты. Следим внимательно и не упускаем момент, когда сыр растает. В этот момент аккуратно, не обжигаясь, переворачиваем бумагу с растекающейся массой на стеклянную банку и обхватываем руками со всех сторон. Формируем корзинку. Пара попыток и вы уже мастер по изготовлению съедобных форм. Из полкило сыра получается 13–14 корзинок – чем не фуршет? Наполняйте сырные формочки икрой и разными салатами. Измельчаем филе сельди до кубиков по 5 мм. Так же мелко режем лук (тонкими полукольцами), стебель сельдерея, перец чили и корнишоны. Крошим зелень петрушки, давим чеснок. В миске все соединяем, поливаем лимоном и перемешиваем с оливковым и тыквенным маслом. Оставим пропитаться на 30 минут. После заполняем салатом корзинку, устанавливаем ее на пару листов салата или рукколы, чтобы не скользила по тарелке, и удивляем гостей!
2. ТАРТАЛЕТКИ С МУССОМ ИЗ ЛОСОСЯ.
На 12 порций
•тарталетки готовые 12 шт. • филе копченого лосося 100 г • сыр плавленый мягкий 200 г • чеснок 1 зубчик •зелень петрушки рубленая 2 ч. ложки •сок лимона 2ст.ложки • перец черный молотый • икра лососевая 1 ст. ложка.
Время приготовления 35 минут.
Приготовление
■ Филе лосося мелко нарежьте и взбейте миксером с сыром, чесноком, лимон ным соком, перцем и рубленой зеленью до получения пышной массы.
■ Отсадите мусс с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой в тарталетки.
Оформите икрой и зеленью петрушки.
3. Осетрина по-императорски.
на 12 порций
• звено осетрины без кожи 800 г •волованы 12 шт. • вино белое сухое % стакана •лук репчатый 1 Головка • майонез 300 г • соус вустерширский готовый 1ч. ложка • зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка • перец красный молотый •лимон 1шт. • перец сладкий красный 1 шт.
Время приготовления 50 минут.
Приготовление
■ Осетрину нарежьте кусками, залейте вином, посолите и припускайте 10 минут, добавьте мелко нарезанный лук и припускайте еще 10 минут. Охладите, нарежьте, небольшими кубиками.
■ Осетрину перемешайте с майонезом, вустерширским соусом, зеленью, молотым перцем и тертой лимонной цедрой.
■ Наполните волованы приготовленной смесью, оформите кусочками лимона и сладкого перца.