Ингредиенты
2 луковицы фенхеля, разрезанные пополам и мелко нарезанные
1 большая луковица, разрезанная пополам и мелко нарезанная
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительно для поливания
2 лимона, 1 цедра, затем сок, 1 нарезанный дольками
200 г кускуса
щепотка шафрановых ниток
250 мл куриного или овощного бульона
2 больших или 4 маленьких целых рыбы, очищенные и очищенные от чешуи (мы использовали морского окуня Англси)
мелко нарезанный укроп
2 столовые ложки обжаренных кедровых орехов
250 г молодых сливовых помидоров, разрезанных пополам
1 ст.ложка смородины
Метод
ШАГ 1
Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Положите фенхель и лук в большую форму для запекания и перемешайте с 2 столовыми ложками масла, 1 столовой ложкой лимонного сока и большим количеством приправ. Жарьте 20 минут, пока он не станет почти мягким и не начнет карамелизироваться. Тем временем переложите кускус в миску среднего размера. Смешайте шафран и горячий бульон, полейте кус-кус и накройте пищевой пленкой.
ШАГ 2
Промойте рыбу холодной водой внутри и снаружи, затем обсушите. Глубоко порезать с обеих сторон и приправить солью, перцем и щепоткой цедры лимона. Через 10 минут замачивания взбейте кускус вилкой и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, оставшуюся цедру, укроп, 1 столовую ложку кедровых орехов и приправу по вкусу. Выложите кус-кус в полости каждой рыбы, оставив оставшийся кус-кус на потом.
ШАГ 3
Перемешать в форму помидоры и смородину. Выложите рыбу сверху и запекайте около 30 минут, в зависимости от ее размера. Ищите сок, вытекающий из порезов на плоти. Осторожно потяните за спинной плавник - если он легко отделяется, рыба готова.
ШАГ 4
4 Посыпать оставшимися кедровыми орешками, подавать из формы с дольками лимона, чтобы они выжали. Подавайте одну фаршированную рыбу на человека или, если вы готовили большую рыбу, сначала осторожно снимите филе с верхушки рыбы, затем переверните и повторите. Разделите начинку для кускуса и оставшийся кус-кус.