Продвигаясь по пути к изготовлению классных десертов, нам надо сделать следующий шаг. В прошлой статье мы познакомились со способами определения свежести яиц, а теперь нам надо научиться легко и быстро отделять желтки от белков. Этого требуют многие рецепты.
Сначала надо определиться какое яйцо нам надо – совсем свежее или не очень. Для этого внимательно читаем рецепт блюда.
Потом смотрим что у нас есть – имеются ли какие-то девайсы, которые облегчают работу (особенно если отделять надо много). Многие из таких приспособлений действуют по одному принципу: из емкости с дырочками белок стекает, а желток остается. Они могут быть самыми разными по исполнению и материалу (пластмассовые, металлические, керамические).
По исполнению – они бывают в форме ситечка, чашки, ложки, тарелки -все с отверстиями и даже «яичный пистолет». Вот пример ситечка:
Но некоторые приспособы работают по другому принципу – они всасывают белок в себя, чтобы потом поместить его в отдельную емкость.
Все они называются «сепаратор».
Но если у вас нет ничего подобного, не расстраивайтесь – самый главный инструмент всегда при вас. Я имею в виду ваши руки. Даже если они пока не очень золотые. Сейчас мы всему научимся и останется только выбрать самый подходящий для вас способ.
Без применения технических средств
Способ первый, самый простой
Суть его заклюается в том, чтобы яйцо разбить и вылить себе в ладонь. Потом слегка разжимаем пальцы и в образовавшиеся щели вытечет белок. Желток останется в ладони, его складываем в отдельную емкость. Недостаток способа: приходится часто мыть руки.
Второй способ, тоже простой
Разбиваем яйцо в пиалу и руками вылавливаем желток. Чтобы не порвать оболочку желтка, рекомендуется надеть тонкие резиновые персатки.
Третий способ, самый популярный.
Аккуратно разбиваем яйцо по середине, разьединяем части. Ждем когда стечет часть желтка; из той части, где нет желтка, выливаем белок и начинаем оставшиеся белок с желтком переливать из одной половинки скорлупы в другую, выливая в емкость оставшийся белок.
С применением технических средств
Под техническими средствами здесь мы понимаем самые простые приспособления, которые есть в каждой семье.
Способ с помощью воронки
Разбиваем яйцо в воронку и ждем, когда вытечет белок. Модификации способа: свернуть обычные бумагу или тонкий картон в виде кулька (конуса) и отрезать носик (диаметр дырки примерно 1 см.)
Способ с помощью пластикового стакана
Берем обычный пластиковый стакан и в его дне прорезаем отверстие в виде полумесяца шириной не более 1 см. Выливаем – ждем – складываем. Ес ли есть подходящая ложка, можно это же проделать с ней.
Способ с помощью пластиковой бутылки, шикарный.
Мой излюбленный способ. Яйцо разбиваем в тарелку. Далее подносим пустую, чистую пластиковую бутылку к желтку и слегка сжимаем ее. Потом разжимаем руку и желток всасывается внутрь бутылки. Потом подносим к емкости для желтков и опять слегка сдавливаем бутылку. Вуаля, желток там, где надо.
Вот такие существуют способы для легкого отделения желтка от белка.
Чуть не забыл – что делать, если при отделении немного одного попало в другое? Если немного белка попало к желткам, то ничего страшного не случится. Выпечка все равно получится отменной.
А вот если наоборот (немного желтка попала в белок, а он-то вам и нужен), то ситуация хуже. Дело в том, что любой жир – из желтка или со стенок посуды – будет препятствовать хорошему взбитию белков. Поэтому, если готовите омлет, то белки с желтками не помешают, а если – бизе или другие блюда, требующие крепкую пену , то желтки надо удалять.
Удачи и прекрасных блюд!