Когда хочется кофе, многие выбирают растворимый: это быстро, удобно, да и вкус большинство людей вполне устраивает. Но вот вопрос — какой выбрать и стоит ли ориентироваться на цену? Мы решили сравнить дорогой и дешёвый варианты — и вот что у нас получилось.
Для начала разберёмся, из чего вообще делают растворимый кофе. Правда ли из какого-то «мусора», как говорят ценители зернового напитка? На самом деле сырьё здесь вполне добротное — те же самые зёрна на заводах обжаривают, перемалывают и заваривают. А потом получившуюся жидкость сгущают, удаляют не растворившийся жмых и сушат. Так производят, как правило, самый дешёвый вид растворимого кофе — порошковый.
Иногда используют более сложный метод сушки — с применением углекислого газа. В результате при растворении такого кофе в воде образуются пузырьки, и эта пенка держится до двух минут — как на напитке, только что приготовленном в кофемашине. Впрочем, и цена такого варианта — в 2-3 раза выше.
Более дорогим получается и гранулированный кофе — его либо обрабатывают паром, либо используют сублимацию: кофейный раствор сначала замораживают, затем в безвоздушном пространстве удаляют воду — способ сложный и долгий, потому и стоимость возрастает. Впрочем, многие считают её вполне оправданной и говорят, что именно такой напиток больше всего похож на «настоящий».
Но и тут многое зависит от сырья. Для удешевления многие производители используют сорт кофе робуста — он существенно доступнее, потому что легче культивируется, а ещё из него получается больше экстракта, чем из более дорогой арабики! Но экономия выходит боком — нет благородной кислинки, и многие потребители жалуются на горчащий землистый вкус. Стремясь улучшить результат, производители добавляют арабику — но иногда хитрят. Как говорят эксперты, если вы видите на упаковке с растворимым кофе 100% арабика, это не всегда правда. То есть арабика там может быть либо в качестве купажа, либо её там может быть совсем не быть.
Кроме того, готовый порошок или гранулы дополнительно сбрызгивают ароматическими маслами (ведь в ходе термической обработки многие вещества, ответственные за запах, улетучиваются). В дорогих видах масла применяют, как правило, натуральные, а в дешёвых — синтетические, плюс иногда добавляют стабилизаторы и консерванты. При производстве сублимированного кофе технология более нежная, так что и ароматизируют его меньше. А ещё для запаха иногда добавляют молотый. Впрочем, его там так мало, что даже большие ценители растворимого кофе не всегда видят разницу.
Ну а есть ли разница во вкусе между дорогими и дешёвыми видами? Мы предложили их продегустировать (не говоря, где какой) президенту Ассоциации производителей чая и кофе Рамазу Чантурии, управляющему кофейного центра Максиму Бобренёву и любителю кофе, блогеру Виталику Мишуре.
Для начала — вариант средней цены, Якобс Монарх. Пачка весом 95 граммов обойдётся в 350 рублей.
Эксперты сказали, что напиток похож на качественную лапшу быстрого приготовления и правильно определили, что это кофе средней цены.
Вторым образцом мы предложили попробовать кофе «Каждый день». 77 рублей за 100 граммов.
Он экспертам не понравился, они даже решили, что там добавлены злаки или цикорий.
Напоследок мы предложили самый дорогой вариант — Bushido с пищевым золотом. 100-граммовая банка по акции стоит 2200 рублей (без акции - почти 3000!). Оправдана ли цена?
Эксперты однозначно сказали, что нет. Они вообще невысоко оценили этот вариант и сравнили запах с трухлявым деревом.
Но, возможно, есть разница в пользе и качестве? Мы провели лабораторную проверку. Аккредитованная лаборатория выяснила, что во всех образцах кофеина оказалось более, чем достаточно — причём лидировал дешёвый!
Связано это с сырьём: в зернах робусты обычно вдвое больше кофеина, чем в арабике. Так что отлично взбодрит с утра даже доступный напиток. Но победу в нашем сравнении мы отдаём всё-таки сублимированному кофе средней цены. Переплачивать за бренд или пищевое золото точно не стоит. Тем более что мы это уже проверили за вас!)))
Вам может быть интересно: Правда ли, что цикорий полезнее кофе?
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно
