Суп - самая лучшая еда. Вкусная, сытная, простая. Можно сварить литров пять, и ты сыт целую неделю. Сегодняшний рецепт - моё видение блюда из солнечного Узбекистана. Если надоели щи-борщи, то попробуйте маставу. Готовлю её обычно из курицы, но дабы не ранить чьи-нибудь чувства, взял баранину. В наших краях бараны настоящие зожники - тощие и дорогие.
на 2 литра воды:
- мясо - 300 граммов;
- картофель - 2-3 штуки;
- морковь - 1 большая;
- перец сладкий - 2 штуки;
- лук-репка - 2 штуки;
- томаты рубленые - 200 граммов;
- рис - 200 граммов;
- лавровый лист, соль, перец - по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Берем мясо и режем на небольшие кусочки примерно 1-2 кубических сантиметра. Если взяли дорогую баранину , то не забудьте немножко всплакнуть и поругаться на кризис. Морковь, перец и полторы луковицы режем мелким кубиком. Раскаляем казан или хорошенько нагреваем кастрюльку с толстым дном и вливаем масло.
С маслом особенный момент. Нужно добавить столько, чтобы все нормально прожарилось. Если добавите слишком много, то потом долго будете снимать жир с поверхности супа.
Мясо нужно зажарить до румяности. Та самая корочка жареного мяса есть вкус. Реакция Майара, если по-модному. В мясо всыпаем лук и жарим дальше. Цель - зажарить хорошенько и выпарить как можно больше жидкости. В румяные и зажаренные лук с мясом добавляем остальные овощи. Протушиваем несколько минут и следом томаты. Если используете томатную пасту, то добавляем пару столовых ложек. Если используете свежие сладкие рубленые томаты, то моё уважение. Я же добавил консервированную мякоть томатов - пол пачки.
Тушим минут десять. Добавим уже соль, специи и зальем водой. Варим до готовности, ориентируясь на картофель. Когда картошка станет мягкой, добавим оставшиеся пол луковицы, нарезанную перьями, и проварим еще пару минут. Готово выключаем. Ненавидите вареный лук? Тогда не добавляйте. Делов-то.
Рис отдельно.
Рис я варю отдельно. Крупу с водой (один к одному) довожу до кипения, ставлю на минимальный огонь и держу под крышкой минут 15. Не забудьте присолить немного. Как прошло время, то выключаю газ и , не открывая крышку, жду еще пятнадцать минут. Вы же можете добавить рис в главную кастрюлю с супом и там варить. Но.
Мои топ три причины варить крупу отдельно.
3-е место.
Супы варят на глаз. Я, конечно, расписал граммовки, но кому они надо. Это ж суп. Не раз обжигался на том , что насыпал крупы слишком много (хотя казалось что нет), а потом ел суп с ножом и вилкой.
2-е место.
Супы варят не на один день. Рис проведенный в жидкости сутки уже не такой прикольный, как свежесваренный. Вообще не прикольный.
1-е место.
Дополнительный полуфабрикат. В холодильнике уже есть готовый гарнир. В суп добавили сегодня, а завтра с сосисой перекусили.
Сервировка.
На дно тарелки высыпаем горку риса и заливаем больоном с овощами и мясом. Присыпаем все кинзой. У меня роль кинзы исполнила петрушка.
Когда ем суп, то в голове переношусь в прекрасное, светлое место. Имя этому месту - чайхона.
Всех обнимаю. Подписывайтесь на канал, будет интересно