Рассказываем, как найти помещение для dark kitchen и что это вообще такое.
До России этот тренд дошел лишь в прошлом году, во время пандемии – и, в основном, dark kitchen открывали совсем не рестораторы, а бывшие менеджеры и основатели банков. Но перевернувший все 2020 год вынуждает и остальных развивать новые направления.
Что же такое dark kitchen?
Кухня, что очевидно из названия, в котором нет никаких посадочных мест и работа производится только на доставку. Эта модель отлично подходит для сети ресторанов при расположении в районе, где либо не подойдет формат кафе, либо очень востребована доставка.
Плюсы неоспоримы:
- Легко найти помещение – проходимость неважна, в отличие от обычного ресторана. Можно обойтись небольшим пространством, так как нет надобности организовывать зал и гостевые туалеты.
- Требования к помещению также очень простые: площадь в 70-150 м2, соответствующее количество киловатт, два входа, парковка и канализация.
- Локацию рекомендуем выбирать в спальном районе, но не в проходном месте – парковка важнее трафика. Стоимость будет значительно приятнее, чем в центре.
- Можно использовать для размещения dark kitchen подвалы, помещения бывших цехов и столовых, или даже арендовать часть существующего производства.
- И никакого дизайнерского ремонта и дорогой мебели!