Кето торт: “Красный бархат”

13 февраля 202113 фев 2021

103

2 мин

Оглавление

Ингредиенты:
Примечания
Пищевая ценность:

Соблазнительный мягкий бисквит и жирный кремчиз – идеальная пара и полное блаженство.

“Красный бархат” – классический американский десерт, который из-за цвета идеально подходит для Дня всех Влюбленных. Мы испечем кето торт: сладкий, как первая любовь, но без токсичности сахара – как взрослые честные отношения.

Не будем врать, что наш кето торт готовится за 10 минут. На кухне придется провести чуть больше времени, но на что не пойдешь ради любви и торта.

Наша редакторка Сорокина Мария перевела десятки килограммов муки, но в итоге добилась идеальной кето версии Red Velvet Cake.

Десятки лет назад красный цвет коржей получался благодаря магии химической реакции: смешивали шоколад без сахара, неалкализованный какао-порошок, пахту (или кефир) и пищевую соду, они вступали в реакцию и получался красный бисквит с шоколадным вкусом.

Сейчас все проще – для кето торта понадобится обычный пищевой краситель.

Есть много вариаций рецепта. Но, почти всегда коржи – это масло, что-то кислое, например, сметана и немного какао. Крем для кето торта можно использовать любой, но классический вариант – на основе масла и сливочного сыра.

Нам понадобятся не только яйца целиком, но и отдельно желтки. Вот тут подборка рецептов с белками, дабы ничего не пропало зря.

Ингредиенты:

Коржи

3 яйца
6 желтков
240 мл сливочного масла (растопленного)
50 мл сметаны 30%
150 мл сливки (20% или 33%)
150 г эритритол (можно больше, ориентируйтесь на свой вкус)
20 г разрыхлителя для теста
5 пищевой соды (для выпечки)
370 г миндальная мука (желательно, мелкого помола)
40 гр порошок какао (без сахара)
30 мл пищевого красителя (количество может быть большим или меньшим, зависит от качества красителя и интенсивности желаемого цвета)

Крем

200 г сливочного масла
260 г эритритола в пудре
2 мл ваниль (несколько капель)
600 г творожного сыра

ШАГ 1

Ставим духовку на разогрев без конвекции на 190°С.

ШАГ 2

Смешиваем в одной чаше все сухие ингредиенты для коржа, в другой – все жидкие.

ШАГ 3

Соединяем содержимое обеих чаш и немного ждем, пока сметана и сода вступят в реакцию. В это время на дно формы стелим пергамент, щедро смазываем его и бортики формы сливочным маслом.

ШАГ 4

Когда духовка нагрелась, выливаем тесто в форму и ставим на средний уровень на 30-40 минут.

ШАГ 5

Проверяем готовность коржа шпажкой или спичкой. Готов? Достаем из духовки и даем чуть остыть. После вынимаем из формы и оставляем остывать до конца на решетке.

ШАГ 6

Достаем масло из холодильника, нарезаем на небольшие кубики, складываем в миску, добавляем пудру эритрола, начинаем взбивать. По мере взбивания, масса становится более однородная, цвет крема светлеет. Добавляем экстракт ванили и снова взбиваем. Затем добавляем сыр и взбиваем до однородной консистенции.

ШАГ 7

Получившийся корж аккуратно разрезаем на 3 (или более) части, в зависимости от диаметра формы. Каждый слой промазываем кремом. Декор верхушки сделайте таким, как сердце подскажет: крем, ягоды, да хоть розы из крема, если вам хватит сноровки и терпения.

ШАГ 8

Убираем торт в холодильник на пару-тройку часов, а лучше – на ночь.

Примечания

В крем можно добавить красители, украсить ягодами или бисквитной крошкой.Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если это отдельно не оговорено, как, например, масло для крема. Это облегчит смешивание и приготовление.