Несколько лет назад стейки были любимым лакомством алматинцев с деньгами. 300-400 грамм мяса правильной прожарки — это был если не праздник, то крайне желанный ужин. Заведений с годными стейками тоже было много: Line Brew и Line Brew Mix до сих кормят вкусно, Crudo как уважаемая единица ушел в прошлое, Ziyafet превратился в недоразумение, остальные и вовсе канули в лету. В итоге сейчас при вопросе «Где поесть вкусного мяса?» возникает единственный ответ — Beefeater . И этот ответ правильный. Читай обзор до конца — там 60 бутылок в подарок.
В Beefeater’е сложно поймать свободный стол даже в будни, про выходные просто можно помолчать. Здесь всегда что-то происходит — какие-то специальные предложения, угощения, дегустации и отработки. Здесь всегда тепло, вкусно пахнет, на лицах людей неизменная улыбка. Всё перечисленное — проявление гостеприимства, потому что гостей в «Бифитере» любят искренне. В отношении начальства к команде это тоже заметно, потому что уже на протяжении трех лет персонал почти не меняется. В один из наших визитов к совладельцу ресторана подошел познакомиться постоянный гость, россиянин казахского происхождения, и стал разливаться в комплиментах. Кроме еды хвалил официантов за незаметное, но в то же время внимательное обслуживание. Глядя на этот монолог, можно было подумать, что это спектакль — эффектный маркетинговый инструмент на потребу публики — но нет, гость был настоящий, а похвала неподдельной.
Beefeater будто состоит из двух половин: для первого взгляда, знакомства и для тех, кто не скользит по поверхности вещей. Объясним: вот кухня, она открытая, на ней снуют люди в белых одеждах, кипят соусы и жизнь, но не все заметно людским взглядам — там за стенами и ширмами кроме плит, например, десяток камер для мяса холодного вызревания. В другой стороне зала завлекает неоновыми вывесками местный винный базар — ну что мы не видели магазинов вина при ресторанах? Конечно, видели. Но здесь 400 (!) позиций вина, а с ценами на них действует правило «попробуй найти дешевле». Навынос вино продается по себестоимости, за столом — с накруткой в 25% (это тоже ниже, чем в среднем по рынку). Можно даже отправить ребятам фото винной этикетки и его постараются для вас найти по своей базе поставщиков.
Вернемся к еде: от супов мы решили в этом обзоре отказаться, сосредоточившись на главном, ключевом, шкворчащем. Рискуем спровоцировать оскорбление чувств верующих в растительную пищу, но по нашему скромному мнению, мир, в котором есть смокер, хоспер, гриль, сувид и камеры сухого вызревания — это очень хорошее место. Разумеется, всё перечисленное есть в «Бифитере» , потому что мясо здесь ценят в любом проявлении и формате, а в еде — красоту и вкус. Спасибо за это бренд-шефу Михаилу Махмудову .
Говорят, что хорошие стейки не готовят, их покупают. Мясо от «Мираторга» и Kazbeef с мраморностью уровня «Прайм» сразу идет в готовку. С местным мясом цепочка выглядит так: отруба рибай нашей родной казахской белоголовой породы отправляют вызревать с контролем ферментации от 12 до 24 дней. Этот процесс помогает разрушить жесткие мышечные волокна, усилить естественный вкус и отказаться от маринада. Потому что маринад нужен шашлыку, а стейкам — соль, перец, и максимум соус. (Надо ли говорить, что все соусы в «Бифитере» тоже собственного приготовления, без ароматизаторов, усилителей вкуса и загустителей?)
Если еще не бывали в «Бифитере» (ну мало ли), для знакомства подойдет стейк «Томагавк» (1290 тенге за 100 грамм) — 14 дней выдержки с ферментацией с бурбоном Four Roses в вакууме (!). Минимализм рецептуры компенсируется богатством вкуса. В этой элегантной простоте понятное удовольствие. Только, пожалуйста, давайте обойдемся без подошв — то есть никакой прожарки well done, строго medium, а еще лучше medium rare
На кухне ресторана обитает компактный, а потому дорогой смокер, проще говоря техасское барбекю. Здесь мясо томится в закрытом пространстве на ароматных опилках по много часов, чтобы таять во рту. Берите говяжью грудинку (4590 тенге) — 300 грамм, 14 часов копчения, многократный гастрономический оргазм. Тут тоже есть ремарки: мясо раскрывается в связке с маринованными огурцами, луком и виски-соусом.
Еще одно порождение техасского смокера — это пастрами (3290 тенге), которое всё чаще мелькает в меню то тут, то там. Специи, мёд, отрубная булка, копченая горчица и огуречное варенье — всё, для того, чтобы мясо заиграло во всей палитре вкусов. Не хочется лишней категоричности в оценочных суждениях, но это очевидно лучшее пастрами в городе.
Мясные создания главенствуют и в разделе закусок с салатами. Разбавьте краски большим греческим салатом (3990 тенге) — при максимальной популярности, ингредиенты такого качества на столах алматинских заведений — большая редкость. Это видно по фото: Каламата, Черри, красный лук и настоящая маслянистая Фета (а не фетакса или брынза, как любят повара-халтурщики).
Фета же, но оплавленная, поплывшая от жара печи, состязается с запеченными перцами (2290 тенге) в соседнем блюде. Такая живопись получается из хоспера — еще одной печи с кухни «Бифитера» . Соус шрирача и оливковое масло дополняют картину.
Возвращаемся к мясу: местная шутеечка — это «степные устрицы» (ха-ха!). Так местные обитатели называют запеченные мозговые косточки (2590 тенге) с цельнозерновым хлебом, соусом терияки и сливками. Это тот случай, когда жир, только визуально выглядит угрожающе. На вкус это отдает даже сладостью — главное есть быстро, не остывшим. И с вином, конечно, это чудесно дружит.
Главная бомба меню — тартар в французской подаче (2590 тенге). Кто бывал во Франциях, знает, что это выглядит как гора сырого фарша с яйцом на листьях зелени. Поэтому для наших, непривычных к сырому мясу, желудков обычно подают сильно адаптированный вариант. В «Бифитере » тартар максимально приближен к европейскому формату: говяжья вырезка, перепелиное яйцо, красный лук, каперсы, оливковое масло, ворчестер. Укладываем это добро любовно на подпаленный багет и ничего другого вам в этот вечер не захочется — настолько хорош этот тартар.
В меню есть сувлаки и чевабчичи, бургер с томленой бараниной и готовый хамон из-под ножа, армия креветок (40 штук!) и устрицы — но если всё это расписывать в подробностях, рискуете получить преждевременное слюноотделение, поэтому перейдем к традиционным приятностям — в этот раз подписчикам канала полагается бутылка вина Jacob’s Creek — Sauvignon Blanc или Shiraz Cabernet на выбор. Да, бутылка. Да, достойного вина. Теперь читайте внимательнее.
Сейчас команда «Бифитера» развивает собственное приложение с бонусной системой. Именно через него мы будем дарить нашим подписчикам тире гостям ресторана вино. Важно: перед визитом в ресторан скачайте приложение Beefeater (iOS и Android ), а остальные детали расскажет официант уже на месте. Если коротко: первые 60 подписчиков канала, открывших счет в заведении, через промокод ГАСТРОБАЙТЕР получат бутылку вина. Можно выпить внутри, можно на вынос. Минимальной суммы чека нет, но давайте не будем позориться историями в стиле «я купил чашку кофе, несите мой баттл и счет». Предложение действует в течение недели — с 13 февраля по 19 февраля включительно . Мясоедам и сочувствующим — строгий велкам!