Самогон без характерного сивушного запаха можно сделать разными способами: можно очищать брагу от запаха, можно делать на фруктах-ягодах. Сейчас зима, ягодами не разживешься, поэтому можно сделать самогон, используя дикие дрожжи, живущие на зернах пшеницы.
Дикие дрожжи, в отличие от хлебопекарных не дают "самогонного" запаха, хоть и бродят дольше. Зерно надо выбрать от яровой пшеницы урожая этого года, чистое, не прелое.
Нам понадобится:
- зерно пшеницы - 2 кг.,
- сахар - 5 кг.,
- вода - 25 литров.
Сначала нужно разбродить дрожжи. Берем 1 кг. пшеницы, промываем водой, чтобы удалить мусор. Засыпаем стаканом сахара, помещаем все в ведро или тазик, заливаем теплой водой 20-25 градусов, перемешиваем и ставим в теплое темное место.
Обращаю ваше внимание: проращивать зерно не нужно , это делается в другом рецепте, мы используем пшеницу только как источник дрожжей и приятного хлебного запаха!
Через 2-3 дня наш затор начинает шипеть и выделять характерный кисловатый запах. Это начали бродить дрожжи. Если брожение не началось, или пахнет протухшим зерном, все выкидываем и начинаем сначала. Значит мы что-то сделали не так или у нас не подходящее зерно, или так сложились звезды :).
Кстати, раньше, до открытия дрожжевых грибков, люди не знали, от чего бродит брага, и этот процесс считался мистическим, чуть ли не волшебным.
Теперь, волшебники, если у нас все удалось, можно приступать к изготовлению браги. Берем подходящую емкость, засыпаем туда наш затор, засыпаем оставшуюся пшеницу, разводим оставшийся сахар в теплой воде (20-25гр), и заливаем туда же сироп. Заливать нужно с высоты, чтобы жидкость громко булькала, так вода насыщается кислородом, необходимым дрожжам.
Ставим емкость в теплое место, устанавливаем гидрозатвор для подстраховки. Гидрозатвор нужен чтобы в емкость не попал кислород, который нужен молочнокислым и другим бактериям, т.е. чтобы наша бражка не скисла. Я никогда его не использовал, и все отлично получалось, ну может брага была чуть кисловата, но для браги это не страшно.
Брагу нужно иногда помешивать. На диких дрожжах брага бродит дольше, чем на хлебопекарных или спиртовых, но!: у нашего самогона не будет сивушного запаха, а пшеница даст приятный хлебный аромат.
Недели через 4-5 брожение заканчивается, перестают выделяться пузырьки углекислого газа и прекращается шипение. Пробуем брагу на вкус, но не стакан, а столовую ложку! :) Сладость должна смениться горько - кислым вкусом.
Наша брага готова, аккуратно сливаем ее в перегонный аппарат, следя, чтобы туда не попало зерно и дрожжевой осадок. Зерно может закупорить выход пара и привести к взрыву, а дрожжевой осадок, хоть он и от диких дрожжей, при нагреве может выделять неприятный запах.
Дальше перегоняем как обычно, с двумя перегонами, на втором отбираем "головы" и "хвосты". Полученный дистиллят разводим до комфортных 40 градусов и ставим "отдохнуть" в стеклянную тару. После "отдыха" аромат нашего дистиллята становится более ярко выраженным. Пьется такой самогон легко, чувствуется хлебный аромат, последствий на утро никаких!
Фото из начала статьи можно сохранить себе на компьютер, распечатать и использовать как этикетку на пшеничный самогон. Всем приятной дегустации и не забываем, что:
Здесь можно почитать как в домашних условиях приготовить настоящую пшеничную водку.