Вопрос-Почему слойки плохо поднимаются не получаются слоистыми после выпечки?
Ответ-Слоистость в изделиях происходит из-за чередования слоев теста с с слоем жира.
Для улучшения слоистости изделий надо-
-отпекать изделия при температуре 230 град
Вопрос-Почему слойки плохо поднимаются не получаются слоистыми после выпечки?
Ответ-Слоистость в изделиях происходит из-за чередования слоев теста с с слоем жира.
Для улучшения слоистости изделий надо-
-отпекать изделия при температуре 230 град
-регулировать количество слоев теста, слишком много слоев приводит к разрывам слоёв жира и слипанию соседних слоев теста ,что приводит к уменьшению подъема изделий
-качество жира, лучше брать тугоплавкий жир
-соотношение жира для слоения и теста
-применение прокалывающих устройств-слишком много проколов ухудшает подъем изделий
-использование сильной муки, если мука слабая или средняя по силе можно вносить сухую клейковину ,конечно в идеале слабую муку для производства слоеных изделий не использовать