Бонус в конце статьи.
Теперь, когда нам удалось прорастить пшеницу, приступаем к изготовлению самогона. Дело это хлопотное, но результат того стоит. Нам потребуется:
- наш зеленый солод (из 2-х кг. сухого зерна),
- пшеница (дробленка) или мука - 8 кг,
- вода -40 литров,
- дрожжи сухие- 100 гр.
В емкость с кипятком засыпаем дробленную пшеницу небольшими порциями, постоянно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Укутываем емкость старыми одеялами. Оставляем в таком состоянии запариваться часов на 6-8. Периодически пшеницу необходимо перемешивать и проверять температуру.
Проросшую пшеницу (зеленый солод) перемалываем на мясорубке, и, для активации ферментов заливаем небольшим количеством воды температурой 65 градусов. Должна получиться такая молочная кашица.
Когда затор остынет до температуры 62-65 градусов и загустеет, вносим туда зеленый солод и активно перемешиваем. Затор должен разжижиться прямо на глазах в процессе мешания. Это ферменты, находящиеся в солоде, приступили к осахариванию крахмала, содержащегося в зернах.
Вместо зеленого можно использовать пшеничный солод из магазина, Тогда проращивать ничего не нужно, солод перемалываем и дальше все также, добавляем его в затор при температуре 65 градусов.
Снова все укутываем одеялом и оставляем на 1 час, процесс осахаривания сусла будет продолжаться.
Помещаем емкость с суслом в холодную воду, наш затор нужно как можно быстрее охладить, чтобы в нем не успели развиться патогенные микробы.
Когда сусло остынет до 25 градусов, дрожжи из пакетика рассыпаем равномерно по поверхности затора. Начнется брожение. Брожение сопровождается бульканием сусла и своеобразным запахом.
Когда сусло отбродит полностью, можно приступать к перегонке. Так как сусло у нас густое, на простом аппарате его перегонять нельзя, оно обязательно пригорит. Для этого лучше всего подойдет аппарат с водяной или масляной рубашкой. Если вы еще им не обзавелись, то сусло придется процедить через марлю или капроновую сетку (такую наши бабушки раньше прибивали на форточку от мух).
Вообще, если вы страстный поклонник зерновых дистиллятов, то лучше всего обзавестись таким специальным аппаратом (об этом будет в отдельной статье), т.к. процеживание густого сусла довольно трудоемкий процесс.
Если вам пришлось процеживать сусло, то лучше дать ему отстояться, чтобы отработавшие дрожжи осели на дно, можно для этого вынести емкость с суслом на балкон, конечно если на дворе зима. Самогон из отстоявшегося сусла получается намного мягче.
Теперь, когда сусло стало прозрачным, можно начинать перегонку. Делаем минимум два перегона. Кто решится на третий, будет приятно удивлен. Дистиллят становится супермягким, но аромата не теряет. Первый перегон делаем, как обычно почти "досуха", до крепости 10%, чтобы собрать весь аромат. Второй с отбором "голов" и "хвостов".
Готовому дистилляту нужно дать "отдохнуть", потом разводим водой до комфортных 40 градусов. Воду надо использовать максимально мягкую, чтобы наши труды не пропали зря. Хорошо подходит вода из супермаркета в 5-литровых бутылях, только не самая дешевая.
Приступаем к дегустации. Домашняя (настоящая) пшеничная водка пьется легко, послевкусие отдает проросшим зерном, в магазине такой не бывает! Последствий на утро не случается. Да, не забывайте, пожалуйста, что:
А здесь можно почитать как сделать самогон без запаха на диких дрожжах пшеницы, и обещанный бонус- этикетка для пшеничной водки: