Автор Владимир К.
И с добрым утром! Решил я взять академический отпуск от виски. Честно сказать не успел подготовить материал, ну и ладно, ну и расслабимся иначе. А чего нам расслабиться нечем разве? Есть. Не полностью охвачен нами крупнейший раздел алкогольного мира, который привлекает многих своим разнообразием вкусов, и способами воздействия на организм. Итак, настойки и наливки. Скажу сразу, что википедиев по этому поводу я не читаю, не считаю нужным. У меня есть мнение, пожалуйста оспорьте его аргументированно. Для начала разберемся что такое что.
Настойки. Это все что угодно, залитое спиртсодержащей жидкостью, с целью извлечения из этого чего то, того вкусного, что в этом чем то содержится. Казалось все просто, наливай да пей, однако есть нюансы.
Наливки. Тут чуть сложнее, копий много поломано, что такое собственно наливка. Я придерживаюсь следующего мнения: наливка это напиток из слегка подброженого фруктового сырья, и нормализованный по вкусу спиртом и сахаром.
История этого раздела, как мной неоднократно уже указывалось, происходит из низкого качества, получаемого дистилляцией алкоголя. Способ улучшения вкуса и запаха самогона всегда был один: добавить чего нибудь вкусненького и немного подождать. Разумеется надежней всего это происходит с использованием сильнопахнущих специй. И поэтому, в модном когда то среди домовитых помещиков, течении иметь в погребе своей усадьбы, настойки в ассортименте количества букв алфавита, на первом месте стояла Анисовая. Ну да, та которую не ключница варила. Но не специей одной жив винокур. Есть еще и плоды и ягоды и вообще шелуха всякая, казалось бы никчемная, ан нет. В дело все.
Кратко, чтоб не возвращаться, остановимся на импортных Биттерах. Это горькие настойки на куче трав и пряностей. Как всегда конечно лечебные, ну пусть их. Самые пожалуй известные: Бехеровка, Ягермейстер, Кампари, Рижский бальзам. Отдельно остановлюсь на биттере Апероль(одна из комментаторов в ликерах была крайне возмущена его отсутствием, извольте). Это 11* настойка, в основе горькие апельсины(полагаю вместе с шкуркой), их еще называют померанцами, ну и обычных тоже добавили, плоды хинного дерева, и десятка три ароматных трав. Пить можно и так, но чаще в особо модном коктейле Апероль-Шприц. Да было б про чего говорить то? Прямо уж коктейль. Плеснули один к одному белого игристого, ну хорошо хорошо Просекко. А если крепко)))), добавили газировки и льда. Из наших горьких настоек к биттерам запросто относятся Зверобой, и любимая дорогим Леонидом Ильичом Старка. Ну а теперь к чему то попроще, да и повкуснее, на мой непритязательный вкус.
В ряду домашних настоек особняком стоит легендарная Перцовка. Вот это считаю отлично сбалансированным шедевром. Чай не в Италиях живем, 8 месяцев в году прохладно, поэтому бутылка этого напитка всенепременно должна находиться в домашней аптечке, тьфу, в баре конечно. Пришли домой, ноги насквозь мокрые, руки замерзли пакеты с магазина тащить, нос мокрый, в горле першит, дети двоек в школе нахватали, жена требует на балконе прибраться, нашла тоже время. Надеваете растянутые тренировочные, носки шерстяные самовязанные, свитер с оленями. Наливаете себе хорошую рюмку невинно желтенького напитка, и с достоинством выпиваете, ощущая приятный и такой домашний запах обычного черного перца. Первую минуту немножко обжигает невырезанные в детстве гланды, а потом тепло растекается по каждой клеточке вашего организма. Все. Вы снова в седле. Через пару минут вы уже можете сказать свое твердое и хриплое мужское НЕТ, и займетесь уже балконом, и проверите уроки у этих мелких олухов. Рецепт в конце статьи.
Вторая легенда это Хреновуха. Как видно из названия основным составляющим там хрен. Этим надо оперировать когда на столе зимние разносолы. Помидоры соленые, свинина запеченная, и даааа холодец! Рецепт ниже, прямо под Перцовкой.
Есть еще на кедровых орешках, на перепонках грецких, на скорлупе модного нынче ореха пекан, но это уже частности, кому интересно, в комментарии.
Настаивать можно и нужно и почти все ягоды, и фрукты, тут уж от вашей фантазии и возможностей зависит. Лучше конечно когда у вас есть спирт, но уж если нету, то настаивайте на водке. Но как по мне то, не тот компот. Но рассмотрим оба варианта на примере вишни, как совершенно беспроблеммной ягоды.
Вариант спирт. Насыпаете вишню прям с костями целиком в банку, по плечики, заливаете спиртом до верха, месяц ждете, сливаете настой, ягоды заливаете водой, ждете месяц, сливаете в спиртовой настой, добавляете сахара по вкусу, три дня на пожениться, и пьете. Можно еще конечно на самогонном аппарате еще раз ягоду отжать, но это уже изыски.
Вариант водка. Заливаете ягоды водкой по объему один к одному, ждете месяц, сливаете настой, в ягоду вносите сахара(считайте для себя по объему слитого настоя), недельку потряхиваете эту банку, потом сливаете получившийся сироп и смешиваете с настоем. Фильтрануть будет совсем не лишнее. В обоих случаях неплохо добавить пару десятков вишневых листочков.
Очень вкусны настойки из красного крыжовника, его я слышал северным виноградом называют. Ну и куда ж без клюквы конечно, только покупать надо страшную мелкую отечественную, а не красивую крупную канадскую, в которой только ценник впечатляет. Смородину конечно лучше красную, но до кучи можно и черной добавить, но как по мне только добавить. Арония, она же черноплодная рябина тоже идет на ура, но по слухам здорово снижает давление, поэтому так уж повнимательней. Малина совершенно идеальна, можно в легком сочетании с лесными ягодами. Рябина, в идеале невежинская, красная такая, крупная, тоже хороша. Клубника проблеммна… Если недодержать то вкуса мало, передержать в спирте, будет горчить. Разбить ягоду, добавить спирта по объему, в пакет, и потихоньку сливать отстоявшееся внизу прозрачное. Напиток по трудоемкости и возне, для очень любимых женщин. Про количество сахара сознательно ничего не говорю, исключительно на ваш вкус, разве что границы обозначу 80-200г сахара на литр готового напитка.
Для любителей измельчить сырье для настоек, замечу что люблю пить я прозрачное, а не мутное, поэтому измельченные ягоды и фрукты предпочитаю в виде наливок.
Теперь наливки. На примере той же вишни. В этом случае кости лучше удалить, ягоду не измельчать, насыпать в емкость(не более 2/3 от объема, может здорово подняться) залить водой, чтоб почти покрыла, добавить грамм 50 сахара на 1кг ягоды, и бросить щепотку сухих дрожжей. Подбраживание происходит от 2 дней до недели, масса должна заметно расслоиться, и стать заметно жиже. После чего заливаете каким то количеством водки, для попадания в нужную крепость, и на месяц спиртоваться. После отжимаете эту красоту, и как умеете, так и фильтруете. Неплохо так идет слива и терн, абрикос и персик. Все остальное что указано в настойках тоже можно так, кроме клубники, не рекомендую настоятельно. По сахару те же рекомендации.
Ну и как обещал. Перцовка. На литр водки 1(один) жгучий красный перчик(на поллитра он же) ни в коем случае не резать, и даже не надрезать, держать его там максимум сутки, после чего достать, ибо вам это пить, а не хвастаться выносливостью. Небольшая горсточка(штук 50) горошин черного перца для аромата, пару душистых горошин(хотя я не кладу), столовая ложка хорошего меда, и на пару недель пусть настаивается. По желанию можно других специй добавить, но это уж на ваш вкус. Я не добавляю. После хотите удаляйте горошек, хотите оставьте, напиток будет желтый и немножко мутный от меда.
Хреновуха. На трехлитровую банку. Грамм 150 свежего корня хрена режем тонкими кружочками, добавляем ложки 4 чайных меда, гвоздики 10 бутончиков(можно меньше), цедра одного лимона, имбирь, корица, мускатный орех по полложечки, ванилину(именно, не ванильного сахара) щепотка не повредит. Заливаем водкой по плечики, настаиваем неделю, потряхивая, потом сливаем с ботаники, можно фильтрануть, а можно и так.
Ну вот и так как то происходит все. И будет у вас в погребе или в шкафчике вкусный алкогольный алфавит. Красивый, разноцветный, натуральный прямо весь. Мы же за здоровый образ жизни же? Приятных вам ощущений. Искренне ваш!
ЧИТАЙТЕ также: