Бывает так, человек уже все умеет - суп сварит, торт приготовит. Салат, вообще, без проблем. А пожарить кусок мяса не может. Нормально пожарить. Чтобы была красивая аппетитная корочка, а мясо было бы мягким и сочным.
Нужно внимательно прочитать. Выполнить все пункты. Ничего "от себя" не добавлять. Все тогда получится.
Жарить будем эскалопы из свиной корейки.
Попросите у мясника отрезать вам от понравившегося куска корейки нужное число кусков. Не толще 1 см.
Мясо не надо отбивать. Корейка достаточно мягкая часть. Посолим и поперчим куски - это будет изнанка.
На сильно разогретую сковородку аккуратно выпустим эскалопы лицевой стороной вниз.
Заранее примерим - какая по площади сковорода нам подойдет.
То, что сковорода должна быть тяжелой - это обязательно. На тонкой сковородке вы никогда не поджарите сочное мясо. Как только вы положите куски на дно тонкой сковородки, да еще внахлёст, температура поверхности сковороды резко упадет. Мясо пустит сок. К финишу вы получите сухое жесткое мясо.
Сковорода первостепенна наравне с выбором самого мяса.
Нужную сковороду поставьте на самую большую и мощную конфорку. Накалите масло в ней до самой высокой температуры. Только не перестарайтесь!. Нет смысла писать про время - все конфорки на всех плитах разные. А вот температура должна быть не менее 140*С и не более 160*С. Жира должно быть достаточно. Он не позволит сковороде быстро остыть. Сразу запечатает куски, не даст соку вытекать. Часто у плохих поваров мясо очень быстро начинает выделять сок. Оно у них не жарится, а припускается в собственном соку. Они (повара) грешат на плохое мясо. Но ведь хороший повар обязан уметь выбирать мясо. Кроме того, мясо перед жаркой нужно осмотреть на предмет лишних вкраплений - опилок и пр. мусора. Если вам так хочется, слегка сполосните его. Сразу же высушите. Для чего вы собираетесь мыть мясо? Сомневаетесь в его качестве? Если есть явные причины (плохой запах, измененный цвет и консистенция) - такое мясо нужно выбросить. Мытье ему не поможет.
Огонь убавлять нельзя во время всего процесса!
Аккуратно выпустите куски на поверхность сковороды. Руки должны быть абсолютно сухими. Опускайте пальцы близко к поверхности и бережно выпускайте кусок за куском из рук. Не пытайтесь втиснуть лишний кусок. Мясу должно быть свободно на поверхности. С другой стороны, не пытайтесь жарить на большой сковороде совсем мало мяса. Поверхность должна быть прикрыта. Иначе, масло на пустой сковороде вокруг кусков мяса перегреется, начнет гореть. Вслед за ним сгорят и эскалопы, оставаясь внутри сырыми.
Это говядину и баранину можно есть хоть сырой. Эскалопы готовят из свинины, которая не допускает малейшей непрожаренности.
Мясо не любит когда его волтузят по сковороде, бесконечно перемещая из одного края в другой. Вращайте лишь только сковороду для равномерной прожарки.
Сверху заметите - низ уже стал подрумяниваться. Теперь пора перевернуть куски - в первый и в последний раз. Обычно это происходит через 2 минуты. Следите, не отвлекайтесь!
На таком же сильном нагреве выдерживаем еще такое же время. Проткните в первый раз - сок вытекает мутно-розоватый. Выключаем нагрев. Оставляем мясо доходить на остаточном тепле. Это обычно занимает еще минут 10. Крышкой не накрывать.
Перед тем как подать, проткните шилом, если нет поварской иглы. Должен появиться сок - прозрачный. Мясо готово.
Мясо не нужно снимать, выдерживать еще какое-то время под фольгой. Это модный прием из серии - "рвать салат руками".
Мясо уже готово. Сочное и мягкое.
Таким способом готовят любое мясо - говядину тоже. Нужно лишь знать, какая часть годится для жарки, а какая для обжаривания с последующим тушением. Вырезка здесь фаворит. У говядины еще годятся края - тонкий и толстый. Их нужно слегка отбить. Жарить можно не до готовности. Подать с кровью бифштекс - это только для говядины.
Подавайте с чем угодно. Кстати. Любое мясо принято подавать сразу как поджарили. А вдруг мясо остыло? Тогда можно (нужно) поджарить ломтики помидоров, спассеровать лук. Подогреть мясо и сверху на куски положить гарнир - лук или помидоры.
Все натуральное во много раз вкуснее и полезнее. Попробуйте.
Подписывайтесь на канал. Задавайте вопросы.