Простой, вкусный и питательный домашний плов, созданный по мотивам турецкого пилава можно подать как самостоятельное блюдо, дополнив его густым йогуртом или как гарнир к мясу, птице или рыбе.
Булгур – крупа, традиционно популярная в странах Ближнего Востока и Северной Африки, сегодня заняла прочное место на наших кухонных полках рядом с более привычными крупами.
Чтобы получить булгур, цельные зёрна пшеницы замачивают, пропаривают и высушивают. После такой подготовки удаляют оболочку и дробят зерно. В результате получается крупа, которую просеивают и делят в соответствии с размером частиц на мелкий, средний и крупный булгур.
Благодаря такой обработке крупа приобретает приятный ореховый вкус, а время ее дальнейшего приготовления существенно сокращается. Зато значительно увеличивается срок хранения булгура, что очень удобно. Ещё одна удобная особенность булгура: для использования в некоторых рецептах ее достаточно просто замочить в горячей воде, а не варить.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 230 г булгура
- 400 г консервированных рубленых помидоров
- 1 стакан вареного или консервированного нута
- 1 красная луковица
- 1 сладкий красный перец
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3 веточки петрушки
- 3 веточки мяты
- 3/4 стакана овощного или куриного бульона
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. хлопьев чили
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
1. Очистите лук и нарежьте кубиками. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножку, нарежьте средними кубиками.
2. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле. Положите лук и перец и жарьте, периодически помешивая, 10 мин. Добавьте чеснок, томатную пасту, зиру, корицу, хлопья чили, жарьте, помешивая, 1 мин. Затем всыпьте булгур и продолжайте готовить еще 1 мин.
3. Добавьте рубленые помидоры и нут, влейте бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимального, готовьте 15 мин. Жидкость должна полностью впитаться. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 мин.
4. Мелко нарежьте петрушку и мяту и перемешайте с пловом. Подавайте с йогуртом.
На нашем сайте www.gastronom.ru много материалов и рецептов – для чтения, знания, опыта и приготовления.
