Глютен. Недавно говорили о нем в разрезе питания детей и успехов в учебе.
Напоминаю кратко, что опасность глютена не в том, что он в принципе есть в рационе, а то, что в том же хлебушке его стало больше в 30, 40 и даже 80 раз больше, а последствия потребления избыточного количества глютена:
- Нарушение внимания и концентрации
- Чувство тревоги
Глютен. Недавно говорили о нем в разрезе питания детей и успехов в учебе.
Напоминаю кратко, что опасность глютена не в том, что он в принципе есть в рационе, а то, что в том же хлебушке его стало больше в 30, 40 и даже 80 раз больше, а последствия потребления избыточного количества глютена:
- Нарушение внимания и концентрации
- Чувство тревоги
- СДВГ
- Головные боли
- Аллергические реакции
- Проблемы с кишечником (и это не весь список)
Тема gluten free продуктов модная и раскрученная, но помимо глютена в злаках содержатся и другие подводные камни:
- проламины
- фитаты
- другие виды лектинов
Например, белок этих растительных культур содержит различные проламины:
- В пшенице содержится глиадин до 45%
- В рисе - орзенин до 7%
- В овсе - авенин до 55%
- В кукурузе - зеин до 55%
- И так далее...
Поэтому, порыв заменить все злаки на рис и рисовую муку в последствии может привести к раздражению слизистой кишечника и псевдоаллергической реакции на рис (от переизбытка орзенина)
Поэтому, лучше употреблять всё, но не злоупотреблять. Не нужно есть кашу с хлебом, макароны с хлебом... оставьте хлеб на гастрономический случай: как приятно съесть чиабатту с мидиями, подбирая мякотью соус или сделать в выходные тост с авокадо и красной рыбкой.
А детям ещё оставьте домашнюю выпечку - Лайк, если статья была полезна вам! И не забудь подписаться.
