Рыбаками не рождаются, рыбаками становятся. Но ни все! Как, впрочем, и не все рыбку любят есть. А почему? Всё очень просто. Одни - из-за многочисленных и острых косточек, другим отвратителен рыбный запах. Но, как мне кажется, причина кроется значительно глубже. Прежде чем приготовить блюдо из рыбы, тушку нужно очистить от чешуи, освободить от внутренностей, обрезать плавники. И всё проделать так, чтобы кухня не пострадала от разлетевшейся во все стороны чешуйчатой шелухи.
Как же быть человеку, обожающему рыбу? Как почистить ее таким образом, чтобы не было мучительно сложно отмывать кухню.
Есть два способа.
Первый - подходит для жителей больших городов. Покупая рыбу в гипермаркете, можно попросить очистить ее. Встречала такую услугу во многих магазинах. Речь идет о свежей рыбе. Замороженную и в вакуумной упаковке, никто не будет освобождать ни от упаковки, ни от плавников и чешуи. Ее придется самому размораживать дома, а уже потом очищать.
Перехожу ко второму варианту: чистим рыбу сами. Как? Поведаю ниже. Итак, чтобы кухня осталась чистой, рассмотрим несколько способов.
Понадобиться следующий инвентарь:
Специальная рыбочистка, выбор которых достаточно широк в настоящее время; нет рыбочистки - подойдет обычный нож, с лезвием длиной не больше 10 - 12см; разделочная доска; таз; полиэтиленовый пакет; кулинарные ножницы; одноразовые перчатки.
Полиэтиленовый пакет я беру большой, отрываю от рулона пакетов, предназначенных для сбора мусора.
Полезные лайвхаки.
Застилаем разделочную доску полиэтиленовой пленкой или пищевой бумагой для того, чтобы доска не пропиталась рыбным запахом. Рыбный запах очень тяжело выветривается. Надеваем одноразовые перчатки. Можно натереть руки солью, чтобы рыба не скользила. Но при этом важно учитывать, что на руках не должно быть ранок. При наличии повреждений на руках, соль в сочетании с рыбной слизью обеспечат раздражение и жуткую боль. Промытую тушку кладем на разделочную доску и отрезаем острые плавники. Внутренности вынимают до чистки или одновременно с ней.
Вот способ, которым я пользуюсь. Чищу тушку в пакете. Здесь главное, чтобы пакет не порвался. Рыбу кладу в пакет и провожу все манипуляции внутри. Действую так. Тушку беру за хвост, чтобы голова была внизу. Резкими движениями провожу ножом в направлении, противоположном росту чешуи. Вначале очищаются бока, потом - брюшко. После еще раз хорошо мою тушку
Можно воспользоваться другим способом. Рыбу опускаем в таз, наполненный прохладной водой. Дальше выполняем точно те же действия, что и в предыдущем случае этим способом тоже пробовала очищать рыбу. Как в первом, так и во втором случае - чистила рыбу прямо в раковине. В первом - пакет находился в ней, во втором - там стоял таз
Расскажу еще об одном варианте, которым воспользоваться не удалось, но люди советуют и говорят, что способ хороший. Тушку опускают в кипяток на несколько секунд. После этого чешуйки очень быстро отходят. Метод хорош как для чистки больших рыб, так и для сортов с мелкой и плотно прилегающей чешуей.
У камбалы, стерляди, скумбрии, осетра - чешуи нет вообще! Эти сорта рыб достаточно вымыть. Самая крепкая чешуя у карася, судака, сазана. У этих рыб необходимо сделать надрезы над и под плавниками, чтобы легче их было вынуть.
Есть сорт рыбы, у которой надо обязательно отрезать плавники. Это окунь. У окуня они очень острые, можно легко поранить руки. Для облегчения чистки тушку можно положить в морозилку на полчаса.
Ёрш - он тоже колюче острый и скользкий. Его чаще всего не чистят, а варят целиком. Ёрш хорош для ухи
О рыбе и обо всем, плавающем в воде, могу писать долго, потому что обожаю рыбу, креветки, кальмары. А еще, как в детстве, очень хочется насладится раками! Папа ловил их часто.
Приятного аппетита! Середина рабочей недели пройдена, ведь не зря говорят, что среда - это маленькая пятница! Удачи всем!